一道鲜滑多汁的粤式“豉油鸡”是如何制作的？家中的小孩都馋哭了
各位喜欢美食的小伙伴们，大家好！想必大家对粤菜已经非常熟悉了，特别是广东的朋友，在餐桌上经常都会出现鸡肉，那么一道美味的豉油鸡是如何制作的呢？今天就教大家做一道鲜滑多汁的粤式“豉油鸡”是如何制作的？家中的小孩都馋哭了！
先准备一只3斤左右的清远鸡，去除宰杀时体内残留的油脂和内脏，做豉油鸡最好建议使用半年以上或者一年以内的土鸡，这样做出来的鸡会更加的鲜嫩且香。当鸡清理干净后，再过一遍清水。
接下来准备制作豉油鸡的配料。酱油3斤、头抽350克、美极鲜汁750克、玫瑰露80克、冰糖2斤、红曲米80克、盐适量、香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克。
把所有香料用小火炒出香味，经过炒制的香料或者烤制才能完全激发出香味，炒好之后再装入煲汤袋中，再倒入80克上色的红曲米，绑紧防止渗漏。
往锅中加入20斤的清水，再放入香料包用中火煮2小时，直至将香料的味道带出来，2小时后香料就完全释放出味道，再下入冰糖煮化，煮化后下入生抽，提鲜的美极鲜汁，还有头抽，头抽的作用是起到上上个的作用，最后再下入玫瑰露酒还有食用盐。
用小火煲10分钟。在准备一锅烧热的开水，下入适量的姜、葱、料酒，再下入整只处理好的土鸡，三浸三提，这个步骤可以去除鸡的腥味，还可以让鸡适应温度，防止爆皮。当鸡过好水后，再下入卤水中，放入一个竹隔，再压上一个碟子防止鸡浮起来，无法均匀的入味，用小火煮10分钟，10分钟过后，再浸泡25分钟。就可以将鸡取出来了，放凉之后，就可以切好出锅啦！
这样一道美味的粤式“豉油鸡”就制作好啦！各位小伙伴们，你们学会了吗？这是酒店做法，所以会稍微有点复杂，不过这样做出来的粤式“豉油鸡”确实非常好吃，大家可以试一试哦！
