猪肉今年真的贵得离谱，我们家都只买鸡、鸭、鱼那些做菜了，今天周末，见超市今天有猪脚卖，和老板聊了会儿天，我说：“平时不太见有猪脚啊，” 老板说：“是啊，猪肉贵，进了货，也没人买，都很少进猪脚了，这不，疫情刚好点，猪肉降了点价，想着，人们也该开开荤了，就进了点猪脚。”
于是，我也买了只猪脚回家，开开荤。
这道柠檬白云猪脚，吃起来皮脆肉爽，肥而不腻，夏天秋天，做下酒菜也很适合，柠檬的香气，姜醋的酸甜，加上小米椒的微辣，把人的味蕾都带动起来了，在迷迷糊糊的午后，来一道柠檬白云猪手，想必睡意也全无了吧。
下面让我们来看看做法吧！
【准备食材】
猪脚 1只
姜 100g
白醋 500ml
姜醋汁里面的清水 500ml
冰糖 100g
盐 20g
柠檬 1个
小米椒 适量
【制作步骤】
1.猪脚洗好，冷水下锅，焯去血水，加入几片姜还有少许白酒去腥，焯好后捞出来清洗干净。猪脚洗干净再加入适量清水，大火煮开转小火煮30分钟。
2.姜切片，加入一大勺盐腌20分钟，猪脚煮了30分钟已经煮熟了，把它捞出来放到凉白开里面，然后再换一盆水浸泡20分钟，
3.再来准备500ml清水，加入500ml白醋，再加入100g冰糖，先调大火煮到冰糖融化，姜泡好后洗去它的盐分，冰糖煮到融化后，加入两勺盐，还有刚才腌的姜，再次煮开就可以关火放凉。
4.猪脚泡好后，把它们夹出来，放在保鲜盒里，加入柠檬片，还有辣椒圈，再把放凉的姜醋汁倒进来，搅拌一下，然后放到冰箱里面冷藏8到10小时，一开盖就可以闻到很清爽的味道，酸酸甜甜的。
小贴士：
1.猪脚建议用后腿，肉少皮多，吃起来更Q爽，前腿肉比较多有些柴，放冰箱冷藏最少3小时以上更多吃。
2.第二步煮猪脚 剩下的汤，不要浪费了，加一把眉豆和几根五指毛桃，如果觉得水少了，可以适当加一些清水，大火煮开转小火煲一个半小时。又是一锅美味的五指毛桃猪脚汤了，营养丰富得很呢。
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