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摆盘配饰 | “杂 草 丛 生”的 餐 盘 ...

2020-11-01新闻18

“杂草丛生”的餐盘

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在这“杂草丛生”的餐盘世界里!除了上期介绍的花卉, 我们在吃西餐时,还会发现餐盘里常摆了几根翠绿的“杂草”做为点缀,煞是好看。这是香草,在西式菜肴中,香草是摆盘配饰,也是调味料。

(偷偷透露下,文末有摆盘技巧哦!!)

香草是植物带有香味的叶子,通常没有木质的茎,生长于温带。我们做菜必放葱、蒜、花椒等,而在西式菜肴里香草必不可少。常用的香草有罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、牛至、莳萝、细叶葱这八种。

在意式料理中,牛至和罗勒在摆盘界和调料界都鼎鼎有名。 比如由牛至、罗勒碎、鼠尾草组成的意大利调料(Italian Seasoning),在汤类、酱汁中使用相当频繁。

长得超小超萌的百里香又叫 麝香草,主要在法国、意大利、希腊、中东等地方使用。口感略带一丝清苦,其实作用类似咱们的桂皮。

跟其他香草比, 薄荷是最邻家的啦,它味道清凉,在沙拉和甜点摆盘中很常见。

Tips:新鲜的香草比如薄荷、罗勒、欧芹、百里香等能保持7—10天左右,而迷迭香的保存期是15天左右。想要自己种植香草也是可以的?

技能 √如何摆盘颜值更高?

1. 盘子:主菜选用白色大盘子,大空间更容易摆造型。

2. 颜色:一个菜式含有2种中性颜色和2-3种亮色食物时会更引人注目。

3. 食材纹理和材质:软对应硬,粗糙对应顺滑,干燥对应粘糯。

4. 按时钟决定角度:碳水化合物的主食(米饭、意面、面包等)朝向11点方向,而蔬菜朝向2点钟方向,淀粉和蛋白质食物朝向6点钟方向。

5. 聚焦点:叠得最高或体积最大的食材尽量放在碟子后半部分,堆得最低的食物不要放在中心位置。

#吃货

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