香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
中国的香肠有着悠久的历史，约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
食材：猪肉（梅花肉）、淀粉、红曲粉（没有可以不放）、高度白酒、肠衣（猪小肠）
材料：香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）、15cm左右的棉绳若干段
做法：
1、猪肉清水洗净，切成方块，加入调料盐、糖、白酒、红曲粉、十三香、生抽、老抽等，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
2、将腌制好的肉馅放入绞肉机绞碎，肉别太碎，做的时候有点块，这样吃着的时候香，添加适量淀粉，分几次加水，少量冰水（会更有劲），顺时针搅拌，搅上劲儿，备用；
3、买好的羊肠衣，将羊肠衣清水洗几遍，放入碗内加入温水料酒泡半小时去腥；
4、开始灌了，将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，另一头用棉绳扎紧，往漏斗中加入肉馅，灌入肠衣内，每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷，一边灌一边推挤，直至全部灌入肠衣，用绳子系成自己想要的长短，用针扎一下小孔排气，挂在通风处一宿或者一白天，待肠衣不粘手了就可以了（也可以拿吹风机冷风吹）；
5、将晾干的香肠放入加了姜片、酒的温水中煮30分，开锅后有沫子漂一漂，水开后转小火，千万不要让水使劲翻滚，会破坏肠衣。小火大概煮至香肠浮起来就行了；
6、煮好后过凉水洗净、晾干，剪断绳子处，放入保鲜膜中，冷藏7天，冷冻可以时间长一点，想吃的时候拿出来，蒸、煎、烤都行。
【乐乐小贴士】
1. 红曲粉是为了上色，想吃那种红色比较重的可以稍微多加点。
2. 根据个人喜好，肉馅中可以加入其它喜欢的调料、食材。
3. 灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力。
4. 扎每一节香肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破。
5. 灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质。
6. 香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高。
7. 香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度，风干的后期可能会滴油，注意保护地面。
好了，今天的美食，做法很简单吧，你学会了吗？赶紧行动起来吧！怎么样你喜欢的话可以关注、收藏、点赞呦！欢迎留言讨论。
