鳝鱼是饭馆里常常被点的一道美味，鳝鱼的肉质鲜美，而且营养价值高，民间有“小暑鳝鱼赛山参”的叫法，下面我就教大家两种鳝鱼的做法！
1.小炒鳝鱼
准备食材：鳝鱼500克，青椒红椒各100克，猪油60克，辣椒酱，豆瓣建，酱油，葱花，剁椒，蒜，姜，香油，料酒，胡椒粉，精盐，淀粉各适量！
操作步骤：鳝鱼去头洗净切段，青椒，红椒洗净切片，姜和蒜切成末备用。
锅中倒入猪油，烧热时，先将鳝鱼段，青椒片红椒片放入锅中翻炒，待鳝鱼炒到起卷时，放入辣椒酱，豆瓣酱，酱油，姜末蒜末，精盐，剁椒，料酒翻炒均匀盖上锅盖焖制三分钟然后加入少许清水再焖制两分钟后用淀粉勾芡即最后撒上葱花，淋入香油即可出锅装盘！
2.锅巴鳝鱼
准备食材：蒸好的米饭一碗，鳝鱼500克，青椒，红椒各1个，花椒5克，姜末，蒜末少许，精盐，酱油，鸡精各适量！
操作步骤：将米饭平摊在烤盘中，放在阳光下晒成小块，然后放入油锅中炸制成金黄色捞出备用，青红椒切成条，鳝鱼去头处理干净切段用盐水泡一会待用！
锅中倒入植物油烧热，放入姜末蒜末和花椒炒香，倒入鳝鱼段和切好的青红椒条翻炒几下加入适量的酱油，然后继续翻炒至鳝鱼肉熟烂，加入适量的盐和鸡精调味，最后把炸好的锅巴放入准备好的盘中，将炒好的鳝鱼倒入盘中即可！
（操作要领：鳝鱼做之前用盐水泡一会能使之更好的入味！）
