过节必备的硬菜“松子鳜鱼”，制作简单，端上饭桌倍有面子！
各位喜欢美食的小伙伴们，大家好！相信大家在过节的时候，都会准备一些硬菜，那么你知道一道美味的“松子鳜鱼”是怎么制作的吗？今天就教你做一道过节必备的硬菜“松子鳜鱼”，制作简单，端上饭桌倍有面子！
先准备好一只提前杀好的鳜鱼，买回来后用刀子刮去可能残留的小鳞片，挑干净后用清水洗净。将鱼从脖子上切下来，让鱼的头和肉分开，然后将刀放平，把鱼的肉和脊骨分开，这个步骤一定要注意，刀一定要压住脊骨，否则脊骨会粘上太多的肉，片到鱼尾上，连刀不断，再用同样的方法，将鱼翻过来。等鱼完全挑完了，再切下鱼的脊椎，再把剩余的鱼排挑出来。
鱼排挑完后，下一步改花刀，用直刀将鱼切成长条，但不能切断鱼皮，长条大概有一根筷子的宽度，长条切好后，再将鱼横切，斜刀45度切入，同样是切刀鱼皮处，连刀不断。宽度跟筷子的宽度一样。肉片切好后，再将鱼头切掉。
将切好的鱼再过一遍水，挤干水分，下一步就是腌制环节了！首先将适量的食用盐，适量的糖，少量的料酒，半个全蛋放入碗中，搅拌均匀，腌5分钟即可。再用生粉包裹鱼肉5分钟，要注意的是，一定要将鱼肉的每个部分，都完全包裹起来，否则炸好后鱼肉会不均匀，鱼头也会不均匀。
再备了一点松子，青豆粒，下一步就是开始制作了！首先起锅烧油，当油的温度升到5成热时，左手拿鱼皮，右手拿鱼尾，将鱼下锅炸5秒钟，再将整个鱼放入锅内炸3-5分钟。将鱼肉煎熟后，可将鱼头放入锅中，在鱼身中间不停地淋油。
五分钟后，鱼肉变得酥脆可以出锅了，将锅里的油倒出来，放入适量的水，把青豆焯一下，青豆熟了就可以捞起来了。将鱼肉先摆至盘中，然后加入糖醋汁，下入适量的水，番茄酱，30克白糖，适量的食用盐，开火炒糖，炒糖后下入适量的淀粉水勾芡。最后放入30克米醋，烧开即可出锅！
将糖醋汁洒在鱼上，撒上松子和青豆。美味的松子鳜鱼，马上就做完了！
