ZKX's LAB

教你辣白菜最好吃的做法,辣脆酸甜,简单易做,看一遍就会

2020-11-01新闻22

教你辣白菜最好吃的做法,辣脆酸甜,简单易做,看一遍就会

又到了腌制辣白菜的季节,作为佐餐小菜,北方人很多家庭都会腌制,辣白菜的腌制方法也很多,大海今天给大家特别推荐一种超级简单的做法 ,只需几步就可以完成,简单易做,无需发酵,现做先吃,超级爽口下饭。

辣白菜是深受人们喜爱的一种泡菜,北方人都爱吃,最有名的辣白菜当属鲜族辣白菜,特点是色泽鲜艳,口感层次丰富,酸辣爽口,今天给大家推荐的辣白菜口感绝不亚于鲜族辣白菜,做法却非常简单,而且真材实料,吃得也放心,吃得更健康。

这个快速腌制辣白菜的配方,来自一位有几十年腌制泡菜经验的私厨,亲戚朋友无不称赞他腌制的辣白菜最好吃,辣、脆、酸、甜,开胃下饭。食材很简单,主要是用水果来调制酸味,可以不加味精,方法简单易学,看一遍就会。重要的是现做先吃,无需等待,一次也不要腌制太多,毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视,长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点,偶尔调剂一下胃口,做法也不难,现在物资极大丰富,大白菜什么季节都能买到,可以吃没了再腌,这样吃得更健康。

辣白菜不只是佐餐,还可以入菜,炒菜也十分好吃。过年的时候,大鱼大肉吃多了,这小菜非常解腻,自己做货真价实,比买的好吃多了。喜欢吃辣白菜的朋友,就和大海一起做起来吧!

【自制辣白菜】所需食材:白菜心2个;大蒜2头;姜适量;苹果1个;梨1个;白糖适量;柠檬1个;辣椒粉适量;味素适量(可选);鱼露适量;盐适量。

做法及步骤:

辣白菜要脆爽选材很重要,最好是白菜心脆嫩可口,当然带上老帮也可以,只是没有白菜心口感好。将2个白菜心一片片掰开,淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,控净水分。这是姐家自己种植的白菜,无农药无化肥,可以省略盐水浸泡的步骤,直接洗净就好。

将白菜切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以,因为是白菜心,我切得相对大一点。取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时左右。

腌制24小时以后,攥掉水分,不用攥得太干,剩下的盐水也不要扔,后边做料汁的时候可以用到。

备齐调味料,大蒜去皮洗净,姜去皮洗净。今天的白菜心感觉不少,选大个头的苹果、香梨和柠檬,如果没有柠檬,可以用白醋或者苹果醋替代。

将所有的水果都去皮洗净,切小块,柠檬去皮去籽。

所有的水果倒入破壁机,加入少许的腌制白菜的盐水,启动电源,榨成果酱。

大蒜和姜最好捣碎,我用蒜夹子夹碎的,感觉也不错,能吃出蒜粒和姜粒的口感,直接放里边调味也蛮好的 。

榨好的果酱放入适量大的碗中,加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀,自己尝一下,也不要太甜,能接受的辣度就好,搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味,我家很少吃味素,没加,糖就很调味了,酸甜辣咸的口感,偶尔吃到蒜姜的香味,家人都说好吃。

像这样调味料就拌好了。

将调料倒入辣白菜盆中,用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。如果腌制的很多,可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多,几家人一分就没了,最好现吃现做哈。感觉不够酸的话,可以少许加一点果醋。

腌制好的辣白菜就这样把他装入玻璃容器中,扣上盖子,冰箱冷藏,能吃一两周。

小贴士:

1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。

4、白菜用盐腌制后不用完全攥掉水分,腌出来水也可以不倒掉,因放调料要吃一部分水,若辣白菜太干也不好吃。

辣白菜最好吃的做法,辣脆酸甜,简单易做,看一遍就会,喜欢的朋友可以试试。欢迎留言,感谢您阅读文章,如果您也喜欢美食,请多多关注,欢迎点赞,转发和分享,感谢您的鼓励支持!此文为大海微澜原创图文,盗文盗图必究

#烹饪

随机阅读

qrcode
访问手机版