花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。
撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。
如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。
两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜，包你吃上瘾哦~
一、用料
【主要食材】三黄鸡 1只；紫洋葱 1个；大葱 2根；青红尖椒 各1-2个；香菜 2根；姜片 5片。
【素配菜】莴笋、木耳、腐竹、菌菇 共200g。
【调料】现磨花椒粉 1/2小勺；盐适量；糖 1小勺；新疆线辣椒 10个；青花椒 1小勺；红花椒 1大勺；八角 2个；香叶 1片；桂皮 1段；油辣子 1-2大勺；花椒油 1小勺；生抽 2-3大勺；熟芝麻适量；食用油适量。
二、做法步骤
1.整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆 。三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择。
2.紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段。
3.取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱，开大火煮至香味出来。新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲，买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好。
4.提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟。三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子,煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可。
5.煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆；沥干水分后撕成小块。
6.煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用。
7.起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香。
8.关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了。若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味。青花椒香、红花椒麻、青红花椒按1:3的比例下比较合适。
9.料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀。
10.充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜。
