四川每家火锅店都必备的小酥肉，等菜期间盐嘴巴最合适了。做法简单，用料简单，赶紧来试一试吧！
猪梅花肉或者里脊肉500克
鸡蛋4个
盐6+4克
红薯淀粉200克
花椒10克
小酥肉的秘诀的做法
1.上好的猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以。
2.准备好红薯粉和鸡蛋（其他淀粉也可以）
3.加盐6克，现磨花椒粉5克。可以酌情增减，根据家里人的能够接受花椒的程度。
4.把鸡蛋放在淀粉里面（我喜欢鸡蛋，特意多加了几个鸡蛋）
5.搅拌均匀，不能有颗粒感。搅到顺滑。刚开始的时候会觉得阻力很大，慢慢就会觉得越来越顺滑。
6.把之前的肉肉，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片。
7.起油锅。热了之后，有密集的小泡泡聚集在一起时，火候差不多了，可以放入肉片啦，’逐片放入。
8.所有酥肉炸好后，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，让小酥肉颜色变金黄，面糊酥脆
9.初炸之后还需要加大油温复炸，这样出品的才会又酥又香。
10.噔噔噔噔～～直接开吃吧！我们家来客的时候如果煮火锅，这盘小酥肉我从来没吃上过，不等我从厨房出来就一抢而空了，实在是太给面子啦～
