累一天不想做饭怎么办？一碗白饭或者一碗素面，简单配上一瓶拌饭酱，也能吃得津津有道。常见的拌饭酱有牛肉酱、香菇酱、辣椒酱、海鲜酱等等，口味风格也是大不相同。超市里的拌饭酱虽然好吃，但总觉得分量太少，而且添加了防腐剂，何不自己动手丰衣足食？
秋冬季节，天气渐渐冷了起来，大部分人的胃口也逐渐改善，特别想吃点口味重的，尤其是香辣的东西。今天就教大家做一款美味的香辣豆豉酱。自己研制的这款酱既实惠、又美味，口感可以随意调整，还非常的干净卫生，放在冰箱里，什么时候想吃了，就拿出来吃，非常省事，还能让人很有胃口，深受家人的喜爱。
想必大家对豆豉并不陌生，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，一方面可以给主要食材提味，另一方面也是给整道菜肴增鲜。而豆豉酱顾名思义就是以豆豉和剁椒为原料做的酱，风味很浓郁，味道香辣十足，非常适合喜爱辣食人士的口味。制作好的豆豉酱，一打开盖子，就能感觉到一股鲜香的气息立马向你袭来，不论是拌面、拌饭还是做菜，里面加点它，口味分值瞬间上涨，可以说是这个季节下饭必备神器。
【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙
【做法】：1、先把白芝麻炒香，在市场买的熟芝麻杂质很多，买不好还是时间久了的，不香啦。在家自己炒芝麻干干净净，又很香，炒一次，可以用很久。把买回来的生芝麻洗干净沥干水，直接倒到干净的锅里中小火炒干表面水分，芝麻变微黄闻到芝麻香味，改小火继续慢慢搅拌即可盛起。
2、辣椒洗净水分控干（制作过程容器等都要保持干净无水的状态），沥干水后把绿色的蒂去掉再剁碎或者机器打碎，剁辣椒的时候建议带上一次性手套，要不弄到手会很辣的！
3、烧油，油要多放，要能没过辣椒，放入辣椒碎开中小火爆香，不断翻炒使油和辣椒碎不断地去融合，直至辣椒颜色变成橘红色；能吃辣的就全用红辣椒，不能吃太辣的，就用了一半红辣椒，一半红青椒，根据自己能承受的辣度选择调整。
4、看着颜色差不多的时间把豆瓣酱放进去一起炒，也把豆豉倒入锅内拌匀；（把买好的豆豉先用流动水冲洗干净沥干，避免做好后有沙）
5、注意翻拌手法，不断拿锅铲推底，推周边，避免受热不均匀导致烧焦粘底等问题发生。放入2大匙的白糖拌匀，放糖可以吊出酱的鲜味，不要放盐，因为豆瓣酱和豆豉的咸味已经很足了！
6、一直翻炒至出红油，豆豉变软，最后加入炒好的白芝麻翻拌均匀，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，继续炒2分钟左右，散发出辣辣的香味，豆豉辣酱就做好啦；放凉后盛入消毒的玻璃容器里密封保存，为了保质期更长，也最好放入冰箱中进行保存。
就着它，我能吃三碗饭，你们呢？自己做的豆豉酱不能说味道和外面卖的一模一样吧，但比它好吃是肯定的啦，哈哈。超级简单吧，快做起来吧！
【制作小贴士】：
1、炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
2、油一定要比较多，不仅口感好，还易放，中途少油及时补充，熬好了就不能再加了。
3、要注意所用到的食材都需要保证无水干燥，这样做的豆豉酱才会存放时间更久，吃的时候，勺子也要确保干净干燥，不然弄其他东西进去，不利于豆豉酱的保存哈。
4、不要放盐和酱油，豆豉是咸味的，放糖是吊鲜味的，熬制时间不要太长，时间一长豆豉会比较烂。
