人类的味蕾很独特，不仅可以品尝到酸甜苦辣咸，还能品味到食物的鲜味。很多食物都是自带鲜味的，例如野生菌，最让人喜爱的便是它的鲜味。如今天气渐冷，已不是野生菌生长的旺季，但是有一种号称“冬季第一鲜”的食物却正值采挖季节。
这种食物每年只有短短几个月的生长期，从10月下旬开始就可以挖了，它就是冬笋。在长江中下游一带，冬笋陆续上市，虽然个头不大，但由于是头茬，非常难得，价格也很不错，一上市就可卖到20元一斤，裹着黄泥巴的那种买的人最多，因为味道最甜。
冬笋是生长在地下竹鞭上的笋芽，生长在土里，有经验的人才能找到。擅长挖冬笋的人，通过竹叶的生长情况就能大概知道哪个方向能挖到冬笋，没经验的人可以通过寻找竹林地上的裂缝来寻找竹鞭，通常有裂缝的话，基本上底下都有个头较大的笋。如果什么都不懂就去竹林里乱挖一气，那估计只是白费力气。
基本上每年冬笋一出来，喜欢吃它的人都会抢着买，因此价格会很可观，个头饱满，从外面可以看出是从黄泥巴里挖出来的冬笋最好卖，每斤20元左右。不过这个价格并不会维持太久，因为人们看到冬笋出来之后，很多人会进山采挖，等冬笋供应量大增之后，价格基本会腰斩。
竹笋主要有两大类，冬笋和春笋，相对来说，喜欢吃冬笋的人更多，因为冬笋的口感更加细嫩，没什么粗纤维，而且口感更甜。冬笋做法也非常简单，炒肉、油焖、炖汤皆可，笋片洁白鲜嫩，可食部分多，非常鲜。
而人们之所以认为春笋不如冬笋好吃，是因为春笋的粗纤维多一些，老得快，而且春笋只能当天摘当天吃，如果放着不焯水的话，第二天就会变得很老，味道也不再鲜了。很多老农民处理春笋的方式就是把它晒成笋干，新鲜的反而不喜欢吃，笋干晒干后有一股独特的香味，很适合用来炖肉，并且可以吃很久。
在长江中下游一带，人们非常喜欢吃笋，不论是冬笋还是春笋，在当地餐桌上都很受欢迎。在江浙一带，竹林面积广，很多人从小就会挖冬笋。
住在山脚下的农户，在这个季节只要有空的话，就会上山挖笋，这个季节的冬笋长得还不够大，胜在价格好，挖下山的冬笋每天都会有商贩来收，也是一个额外的进项。一般挖冬笋可以从10月份持续到次年2月份，采挖期比较长，因此越往后价格越低。
需要注意的是，冬笋虽然好吃，但是不要过度采挖，不然会影响竹林的生长繁殖。读者朋友们，你们那里的冬笋开挖了吗？价格是多少呢？欢迎大家留言讨论！
