牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份，可入药。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”
牛骨的营养分析
牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙（calcium gluconate），甘油磷酸钙（calcium glycerophosphate），泛酸钙（calcium pantothenate）。
其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
牛骨的营养价值
1
牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。
2
牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
3
牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
4
牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。
5
喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙的吸收，强壮骨密度，防止骨质疏松。
这里有个公开的秘密……
徽兰庭牛肉汤就是有机散养黄牛的牛大骨熬制而成的哦！具有很高的营养价值，常来喝一碗，身体倍儿棒！
徽兰庭牛肉汤不仅营养价值丰富，而且口感极佳，具有鲜醇、清爽、香浓的特色。徽兰庭用绝对安全的绿色原生态食材，打造出了无任何食品添加剂的健康味道，是让顾客放心食用的美味首选。
牛骨功用主治
牛骨为牛科动物的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份，可入药。
《本朝纲目》：“甘，温，无毒。”
《日华子本草》：'烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。'
《纲目》：'治邪疟。'
研究发现：
1、牛骨中蛋白质含量和脂肪含量分别为11.5%和8.5%。
骨骼中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素，这些物质可以加强皮层细胞代谢和延缓衰老。
骨中蛋白质的氨基酸，必需氨基酸含量高，且比例均衡，属于优质蛋白。
2、牛鲜骨中含有大量的钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和维生素等，是我们人体需要的营养物质。
而且，牛骨的钙磷含量高，分别为19.3%和9.39%，Ca:P比值近似2:1，是人体吸收钙磷的最佳比例。
3、骨髓中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等以及促进肝功能造血物质的蛋氨酸和神经传递物质等多种特有成分。
可见，牛骨头是一种名副其实的优质营养源。
那么问题来了：牛骨熬制的牛骨汤到底有什么营养价值呢？
下面小伊为大家介绍几点牛骨汤的营养价值：
1，补钙 小孩，老人，怀孕的准妈妈们要多喝呦，补钙精品！
2，美容 牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性，爱美女士必备佳品！
3，补肾补肾补气，壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开，男士们可以多喝呦！
