原标题：一菜双味，这11道菜品让食客记住你的餐厅！
今天
1
双味蜇头
味型：
椒麻、酸辣味
主料：
海蜇头500克。
辅料：
煮五香花生100克。
香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。
1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉；
2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖；
3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀；
4、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁；
5、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒圈点缀；
6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。
2
双味鸭掌
原料:
去骨鸭掌50克（约20个）。
调料:
炝油20克，芥末粉、麻辣鲜露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。
1.将鸭掌用水冲洗干净。
2.把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。
3.把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克，麻辣鲜露10克拌制，做成鲜辣味鸭掌。
4.将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。
5.出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。
技术点：冷水煮开关火焖
这款菜可谓一菜两味，将南北两种口味巧妙融合，一种是四川本地的鲜辣味，另一种则是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受欢迎。
鸭掌在处理时一定要冲净血水，否则后面影响呈色和口味，然后冷水下锅煮半小时，关火后再焖20分钟，这样处理的鸭掌口感非常软糯。
3
一鱼双吃
主料：
挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。
花生油500克（约耗50克），泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。
制作步骤：
1.将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中；
2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作；
3.将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起；
4.锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。
4
太极蒸双蔬
主料：
茼蒿150g 老南瓜150g
辅料：
米粉80g
精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g
制作过程：
1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀；
2.南瓜去皮切小块拌米粉，上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀；
3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。
特点：一菜双味、色泽靓丽
5
双味白鱼
民间有“一条白鱼水中窜，引得四方游客馋”的说法，此菜选用太湖白鱼，一剖为二，一扇抹上姜丝油料，制成油浸风味，另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味，双拼上桌，白、绿、黑相间，美味大气。
主料：
太湖白鱼
调辅料：
姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克
1、太湖白鱼杀洗干净，一剖为二，打上一字刀，在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料（锅下色拉油50克烧至四成热，加入姜丝30克炸香，盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成）腌制10分钟。
2、将另一扇白鱼放入盛器里，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
1、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆入鱼盘一侧，撒上香葱末，激入响油。
2、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶，架上熏帘，摆上另一扇鱼肉，起烟后盖上锅盖，转小火熏8分钟至熟透，取出后刷一层香油，摆入盘中另一侧即可走菜。
特点：鱼肉细嫩，烟熏味浓。
制作关键：烟熏白鱼不要过火，否则会有苦味。
6
双味煮干丝
创意：
两种不同色泽的豆干做成一个清淡、一个浓烈的两种味道，在经典的淮扬菜中，让这道平民化的菜肴有了新的面貌，突出了它的不平凡的味道。
白豆干、黄豆腐干各180克，A料（姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克），B料（香菇丝、火腿丝、小菜心、虾米各80克）。
盐3克，鸡粉10克，高汤100克，鸡油5克，美极鲜3克，老抽、鸡粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克，清鸡汤100克。
1、将白豆腐和黄豆腐干分别切成丝备用。
2、取锅烧热，加入高汤，下入白豆腐丝，放入A料，用盐、鸡粉调味，烧沸后淋入鸡油，盛出装入玻璃碗即可。
3、另起锅烧热，加入清鸡汤烧开，放入黄豆腐干丝和B料，再加入美极鲜，老抽、鸡粉、鼓油皇，胡椒粉调味，出锅装入玻璃碗内，炸入葱油即可，和白豆干一起上桌即可。
7
双椒蒸蛏子
此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头，蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法，我将其做成辣味的，效果非常好。
主料：蛏子500克，龙口粉丝100克。
调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
8
双味虾
鲜虾跟沙拉一道，再跟麦片一道，道道皆变换出异样的光彩——双味虾。
原料：大对虾一只，蛋黄一只，蛋清、麦片、面粉各少许。
调料：盐、沙拉酱各适量。
1. 把对虾剥去壳，经腌味挂糊后，入油锅炸熟；
2. 取一半来拌上沙拉酱，另一半拌沙拉酱并粘上已经炒香的麦片，最后装盘上桌。
9
双椒鱼头
双椒鱼头是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系，鱼肉香辣爽口，让人垂涎。
鱼头1个、红剁椒、小米椒各适量
盐3克、蒜5瓣、料酒2汤匙、色拉油10克、花椒油少许、姜、葱各少许。
1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2、热锅放凉油烧热，再放入红剁椒、蒜碎、料酒稍翻炒香，加适量花椒油，放小米椒剁椒稍翻炒，捞出备用。
3、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放剁小米椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6—8分钟、焖3-5分钟。
4、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
10
双笋无间道
导读：“江南鲜笋赛鲥鱼，一笋二吃好滋味”，此菜做法新颖独特，让食客体验不同的风格。关键笋一定要用上汤来焖制，才能达到鲜香味美的感觉。
主料：
湖南益阳烟笋、湖北通山雷笋各100克，五花肉50克。
调料：上汤1千克，熟猪油30克，生姜10克，A料（盐8克，味精、鸡精、白糖各5克，鸡汁10克，蚝油6克）。
1.将烟笋、雷笋用开水泡开，切成6厘米长的细丝；五花肉切成丝；
2.锅入熟猪油，下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香，放入烟笋丝、雷笋，掺入高汤，用小火焖制1小时至软烂；
3.将两款笋丝分别入A料调味，用大火收汁即可起锅装盘。
11
双味鱼划
鱼划，也叫鱼划水，是鱼尾的俗称。由于鱼尾经常滑动，所以这个位置的肉，特别嫩滑。而鱼划的做法，最经典也最美味的就是红烧。
食材：
鱼划2斤、面粉：少许（裹粉）、葱段姜片蒜瓣各适量、郫县豆瓣酱：1大勺、豆豉：少许、生抽、料酒、蚝油、糖、番茄酱：2大勺
1、鱼划洗净，沥干水分，均匀包裹上一层面粉。为了快速沥干水分，可以用厨房用纸包裹鱼划，此法特别便捷。
2、锅内放适量食用油，油温烧到六成热，放入鱼划。由于花儿这次用的鱼划已经去皮，所以需要多一些油来炸，不然容易散；如果是一般的鱼划，放入少量食用油两面炸到金黄即可。炸好之后，放在厨房用纸上吸油，备用。
3、两吃的做法，其实很简单：一种做成酸甜茄汁口感的，用2大勺的番茄酱+1勺蚝油+1勺白糖+适量清水；另一种做成香辣豆豉的，用少量豆豉+1勺的郫县豆瓣酱。当然还要准备双份的葱段姜片蒜瓣。
4、锅内放少许食用油，先爆香葱段姜片蒜瓣，倒入茄汁。放入炸好的鱼划，焖炖到收汁。
5、另找一个锅，爆香葱段姜片蒜瓣后，倒入一勺郫县豆瓣酱和少量豆豉，炒出红油后加入1勺料酒，适量生抽。放入鱼划，放入没过鱼划一半的开水，加入少许糖，1勺生抽，炖到收汁。
6、制作的时候，可以在灶台上同时两个锅来操作，调味料和调味料都提前准备好，所以做的时候还是很省事的。
7、不仅是鱼划，整条鱼我们做一鱼两吃，也特别适合。一道菜，酸甜、香辣的口感都兼顾，吃起来相当过瘾。
