原标题：在家涮火锅的季节又来啦! 教你快速自制饭店同款锅底+小料
十月已经进入尾声，秋天也即将结束，可怕的寒流虽迟但至。这个时候人类之光——火锅又开始闪闪发亮了，怕冷的我全靠火锅续命！
但是宅惯了又懒得出门，所以我决定：自己煮火锅！在失败地实验了很多次之后，郑重告诉大家一个秘诀：好的锅底＋美味蘸料＝100%成功，涮啥都好吃！
下面就和大家分享美味锅底和蘸料制作全过程。我选择做最百搭的经典鸳鸯锅：鲜菌汤底和麻辣汤底，以及三种调制简单又鲜香提味的蘸碟。
干贝蚝油鲜菌汤底
用料
4片 姜片
2粒 蒜
6条 葱（切段）
3汤匙 食用油
4盎司 杏鲍菇
3只 泡发乾香菇
1/4杯 绍兴料酒
6杯 水
1汤匙 枸杞
调味料
1/4杯 李锦记干贝蚝油
1汤匙 李锦记特级调味鸡粉（不加味精）
做法
1、汤锅烧热下油，煸炒葱、姜、蒜至金黄色；
2、加入杏鲍菇和香菇煸炒；
3、放入料酒，并加入水和枸杞；
5、加入 李锦记干贝蚝油和 李锦记特级调味鸡粉（不加味精），即可作汤底之用。
菌汤锅制作起来其实并不复杂，杏鲍菇和香菇都很容易买到，加入一点点枸杞还有温补的效果。好吃的秘诀是适量放入 李锦记干贝蚝油和李锦记特级调味鸡粉，使锅底的 鲜美更加浓郁。蚝油中略带的那一点微甜，还能 让汤底的味道更有层次感。
麻辣火锅上汤
用料
5杯 水
3汤匙 沙拉油
10条 干红辣椒
6个 大蒜
2汤匙 枸杞
4个 大枣
2条 葱段
调味料
3汤匙 李锦记麻辣火锅上汤
做法
1、锅内放油，加葱段、蒜、干红辣椒和 李锦记麻辣火锅上汤同炒；
2、加5杯水，并放入枸杞和大枣；
3、大火烧开转小火煮约12分钟即可。
在制作这个锅底时，我用了 李锦记麻辣火锅上汤，这样就 不用自己炒锅底了（可能很多人也不具备炒锅底的技术），非常 方便省事，但味道一点不打折扣， 香味浓郁纯正，辣味??我作为一个嗜辣星人也是很满足的。
除了以上两款汤底之外，李锦记还有 日式猪骨浓汤和 番茄浓汤两款浓缩汤底。 日式猪骨浓汤比较浓郁，醇厚鲜美； 番茄浓汤酸甜适中，里面还带有真·番茄??颗粒！
这两款都是 直接按比例兑水、加热就可以使用，味道跟火锅店比完全不输！适合包括厨房小白在内的所有火锅爱好者~
接下来是三种简单的火锅蘸碟搭配，
大部分材料都能在你的厨房找到，
简单实用的美味才是真美味！
三种火锅蘸碟搭配
蚝油＋芝麻油＋小米椒＋芝麻粒＋蒜泥
蚝油 + 小米椒 + 葱花 + 腐乳汁 + 芝麻酱
蚝油 + 酱油 + 芝麻酱 + 香菜 + 辣椒油 +韭菜花 + 腐乳汁
基本上制作蘸碟没有任何技术难度，喜欢什么放什么就是了。不过我推荐大家几款李锦记的调料，家里可以常备，不论吃火锅还是炒菜都很好用。
打蘸碟我用的是 李锦记旧庄特级蚝油，真的 采用鲜蚝制造， 蚝油香味纯正，是我用过的蚝油里比较顶级的。
还有吃火锅特别是麻辣火锅必不可少的 麻油、麻酱，我用的是李锦记纯正浓香芝麻油和 李锦记芝麻酱，打开盖子就能闻到 纯正的芝麻浓香，吃起来也是美滋滋香喷喷。
在蘸碟里略放一点酱油和醋也很提味， 李锦记味极鲜酱油和 李锦记臻选调味香醋，都是 纯粮酿造，带有粮食清香，又不寡咸， 无论蒸、炒、拌都用得上，家中可以常备。
最后再推荐一下 李锦记潮洲风味辣椒油和 李锦记海皇XO酱。这个辣油 有独特的潮州风味，香味比较丰富，又不会太辣， 很适合用来调味。XO酱是 用干贝、干虾等海鲜精制的，用来做酱料好吃， 甚至当做小菜空口吃也很爽。
以上就是我对在家自制火锅的一点点心得啦??！ 2020年虽然有点苦，但幸好还有美食抚慰。 如果你也有做火锅、打蘸碟的独门秘方，欢迎给我们留言，和大家分享哦~
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