原标题:在家涮火锅的季节又来啦! 教你快速自制饭店同款锅底+小料
十月已经进入尾声,秋天也即将结束,可怕的寒流虽迟但至。这个时候人类之光——火锅又开始闪闪发亮了,怕冷的我全靠火锅续命!
但是宅惯了又懒得出门,所以我决定:自己煮火锅!在失败地实验了很多次之后,郑重告诉大家一个秘诀:好的锅底+美味蘸料=100%成功,涮啥都好吃!
下面就和大家分享美味锅底和蘸料制作全过程。我选择做最百搭的经典鸳鸯锅:鲜菌汤底和麻辣汤底,以及三种调制简单又鲜香提味的蘸碟。
干贝蚝油鲜菌汤底
用料
4片 姜片
2粒 蒜
6条 葱(切段)
3汤匙 食用油
4盎司 杏鲍菇
3只 泡发乾香菇
1/4杯 绍兴料酒
6杯 水
1汤匙 枸杞
调味料
1/4杯 李锦记干贝蚝油
1汤匙 李锦记特级调味鸡粉(不加味精)
做法
1、汤锅烧热下油,煸炒葱、姜、蒜至金黄色;
2、加入杏鲍菇和香菇煸炒;
3、放入料酒,并加入水和枸杞;
5、加入 李锦记干贝蚝油和 李锦记特级调味鸡粉(不加味精),即可作汤底之用。
菌汤锅制作起来其实并不复杂,杏鲍菇和香菇都很容易买到,加入一点点枸杞还有温补的效果。好吃的秘诀是适量放入 李锦记干贝蚝油和李锦记特级调味鸡粉,使锅底的 鲜美更加浓郁。蚝油中略带的那一点微甜,还能 让汤底的味道更有层次感。
麻辣火锅上汤
用料
5杯 水
3汤匙 沙拉油
10条 干红辣椒
6个 大蒜
2汤匙 枸杞
4个 大枣
2条 葱段
调味料
3汤匙 李锦记麻辣火锅上汤
做法
1、锅内放油,加葱段、蒜、干红辣椒和 李锦记麻辣火锅上汤同炒;
2、加5杯水,并放入枸杞和大枣;
3、大火烧开转小火煮约12分钟即可。
在制作这个锅底时,我用了 李锦记麻辣火锅上汤,这样就 不用自己炒锅底了(可能很多人也不具备炒锅底的技术),非常 方便省事,但味道一点不打折扣, 香味浓郁纯正,辣味??我作为一个嗜辣星人也是很满足的。
除了以上两款汤底之外,李锦记还有 日式猪骨浓汤和 番茄浓汤两款浓缩汤底。 日式猪骨浓汤比较浓郁,醇厚鲜美; 番茄浓汤酸甜适中,里面还带有真·番茄??颗粒!
这两款都是 直接按比例兑水、加热就可以使用,味道跟火锅店比完全不输!适合包括厨房小白在内的所有火锅爱好者~
接下来是三种简单的火锅蘸碟搭配,
大部分材料都能在你的厨房找到,
简单实用的美味才是真美味!
三种火锅蘸碟搭配
蚝油+芝麻油+小米椒+芝麻粒+蒜泥
蚝油 + 小米椒 + 葱花 + 腐乳汁 + 芝麻酱
蚝油 + 酱油 + 芝麻酱 + 香菜 + 辣椒油 +韭菜花 + 腐乳汁
基本上制作蘸碟没有任何技术难度,喜欢什么放什么就是了。不过我推荐大家几款李锦记的调料,家里可以常备,不论吃火锅还是炒菜都很好用。
打蘸碟我用的是 李锦记旧庄特级蚝油,真的 采用鲜蚝制造, 蚝油香味纯正,是我用过的蚝油里比较顶级的。
还有吃火锅特别是麻辣火锅必不可少的 麻油、麻酱,我用的是李锦记纯正浓香芝麻油和 李锦记芝麻酱,打开盖子就能闻到 纯正的芝麻浓香,吃起来也是美滋滋香喷喷。
在蘸碟里略放一点酱油和醋也很提味, 李锦记味极鲜酱油和 李锦记臻选调味香醋,都是 纯粮酿造,带有粮食清香,又不寡咸, 无论蒸、炒、拌都用得上,家中可以常备。
最后再推荐一下 李锦记潮洲风味辣椒油和 李锦记海皇XO酱。这个辣油 有独特的潮州风味,香味比较丰富,又不会太辣, 很适合用来调味。XO酱是 用干贝、干虾等海鲜精制的,用来做酱料好吃, 甚至当做小菜空口吃也很爽。
以上就是我对在家自制火锅的一点点心得啦??! 2020年虽然有点苦,但幸好还有美食抚慰。 如果你也有做火锅、打蘸碟的独门秘方,欢迎给我们留言,和大家分享哦~
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