猪肉的价格久久不降，普通人家一周只能吃个两三次。幸好，牛肉的价格相对来说比较便宜一点。所以再馋肉的时候倒是可以用牛肉代替猪肉，好好做上一顿小炒黄牛肉，保管开胃下饭。许多厨房新手对牛肉的制作有点心慌，害怕浪费了它，要是煮不好吃就尴尬了。为了解决大家的这个烦恼，小编请教了一位拥有15年厨艺经验的家庭主妇。
她说想要做出美味小炒黄牛肉，只需要简单两步骤，一把淀粉，就能炒出口感鲜香滑嫩的下饭菜来。作为湖南人，小炒黄牛肉是每次去餐厅吃饭必点的一道湘菜。总体卖相都差不多，只是在味道上略有点差异性，可能每家餐厅的厨师放入的调味料侧重点不同吧。那么废话不多说，咱们一起来看看师傅是如何教我们制作的吧。
首先需要购买新鲜牛肉，建议不要用速冻的，可以去菜市场买，那里的会更新鲜些。牛肉会有点膻味，所以第一步的清洗切勿敷衍。接下来就是展现刀工的时候，小炒黄牛肉最好是切成条状会好看点。切牛肉有个小技巧，将它摆放整齐在案板上，然后逆着纹路切，这样会顺手一些，干净又利落。
切好牛肉后需要用调味料腌制去腥味，用到的调味料有淀粉、生抽、适量料酒等。倒入所有调味料后，再使用筷子搅拌均匀，或者戴着手套抓匀，腌制10分钟左右的时间入味。为什么要这么久的腌制时间？很多厨房新手为缩短烹饪过程，哪怕知道要腌制，但也是随便敷衍一下，一两分钟就完事了。殊不知，时间稍微放长一点，腥味就去得更彻底，肉质也会更加鲜嫩入味。
紧接着就是烧锅放油，加热到六七熟的时候倒入黄牛肉翻炒。在此过程中锅铲不要停，不然很容易让牛肉烧糊哦。等到牛肉炒变色后立马捞出来备用，在往锅里依次放入青蒜苗、生姜片、洋葱段、辣椒块和大蒜等，调到大火翻炒，再倒入牛肉一起继续炒，大概30秒左右即可。随即加适量蚝油进去、少许生抽、一滴老抽、少许陈醋、适量食用盐炒制1到2分钟。最后出锅撒上香菜，不爱吃香菜的就免了这步。
作为代表性的湘菜，小炒黄牛肉的知名度可是超级大的哦。上文提到的辣椒是必放配料，不过要是不太能吃辣的话，建议改成普通辣条即可。因为湖南人家中放辣椒，大概率是朝天椒或者小米辣，辣味程度简直让人喷火。
关于小炒黄牛肉的全部内容就到这里了，这关键的两个步骤在于腌制过程中不能少淀粉，第二步则是先将牛肉炒一遍捞出，再放配料一起炒，如此才能避免糊掉哦。它的做法简单，只要用心看了的朋友应该都能学会。但是操作简单不代表每个人都能做出美味小炒黄牛肉，这需要看看大伙是否用心在做。
