辣白菜豆腐锅，天再冷也会煮出火辣，像喧哗舞池里享受激情的摇滚
周忠应
本来白菜属于大众情人，但被韩国人泡制成辣白菜后，便成了有缘者的风韵女人，还要加上一个定语：最爱。我没有去过韩国，当然也没有迈出过国门，但我品尝过很多国外的风味，例如昨天写的“照烧海苔豆腐”，便是日本的一种妖娆。
在我印象中，韩国的美容与料理是世界有名的，韩国料理20年前我在北京的时候多次品尝过。即使是一道很平常的菜，通过他们加工之后，仿佛变了一个人似的，其散发出来的味道总让人刮目相看，没齿不忘。例如普通的白菜变成辣白菜就是一个典型的例子。
他们先将白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水分。然后将糯米面加少许水化解开来，并在炒锅加水，然后烧开，倒入糯米糊搅均放凉。然后将辣椒面用少许开水冲泡后放凉。接着，将蒜，姜，梨切成末后放入搅拌器中搅碎。然后在辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和糯米糊。然后把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。这就是辣白菜的基本制作工序。
辣白菜所需要的佐料比较多，过程也不简单，就像爱美的女人每天梳妆打扮一样，洁面、贴面膜、打粉底、画眉、画眼影、画腮红、戴假睫毛、画口红、喷香水一样，没有一定的时间与过程，怎么能脱胎换骨，让人惊艳叫好呢？辣白菜就是脱胎换骨后的白菜，它是有风韵的。很多人喜欢用辣白菜咽饭，也不再加工，从冰箱里拿出直接吃即可。我觉得，这样过生活似乎单调了些，就像娶了老婆不能跟其他女人有交集似的，日子便会过得索然无味。人是群居动物，喜欢热闹，不妨经常把老婆的闺蜜请到家里来聚聚，老婆高兴，你也会享受热闹带来的快乐。辣白菜收藏在自家的冰箱里，它也是寂寞的，我们不妨也邀一些其它的食材做一个火锅，生活便多姿多彩了。
如今已是深秋，天气渐冷，我给大家推荐一个特色的火锅，它就是有名的辣白菜豆腐火锅。一般的人是这样做的。首先锅底热油，放葱姜片爆香，放入辣白菜炒一炒，可以倒入一勺生抽调味，家里有韩式辣椒酱的话也可以放一勺；如果想吃肉，可以切一点五花肉片，先在油里煎熟，然后再放入辣白菜一起炒；然后添足够量的热水，煮开；把豆腐，肉丸子，西葫芦等等都放进来，熬它；还可以放金针菇，豆芽等，只要你喜欢；辣白菜豆腐火锅是酸辣的，如果里面没有肉，肯定会有人觉得少了什么。
我觉得吃火锅就像欣赏美女赶集，是要花时间来看这份热闹的。大多男人爱美女，却不喜欢同美女逛街，美女逛街走走停停，看似漫无目的，其实她们在享受商品的琳琅满目，享受着自己火辣的身姿在川流不息的人流中成为最闪目的一位，她们喜欢用回头率来评判身上刚买下的旗袍或者超短裙的是否物有所值。
辣白菜豆腐火锅创作者的初衷是一个素味火锅，然而他的初衷却常常被人忽略了。因为火锅海纳百川，吃着吃着，大家总往里面加入一些其它的内容，什么五花肉、肉丸子、羊肉、牛肉，甚至连鱼都加进去了。有美女的地方总是热闹的，火锅就是一个不甘寂寞的性子，它喜欢热闹，不怕热闹，再冷的日子也会被它煮出火辣的感觉，像在喧哗的舞池里享受一曲激情的摇滚。（2020年10月29日写于弘欣公寓）
