许多人不再吃蛋黄或海鲜，但血液中的胆固醇仍然过高。答案可能在于高脂肪食物，如意大利面、面包、饼干、蛋糕和薄煎饼油条。
一位 54 岁的门诊妇女在体检中发现血清总胆固醇高于 300 毫克 / 升，低密度脂蛋白胆固醇达到 231 毫克 /dl(正常 <130 mg/dl)，三个月后复查为 222 毫克 / 升。被问及她的饮食习惯，发现她的饮食减少了胆固醇食物的摄入量，高胆固醇的原因是她在日常饮食中吃太多油。
影响胆固醇的三个因素
虽然影响血清胆固醇的因素是反式脂肪酸、饱和脂肪酸和胆固醇，但后者很小。开始跟踪患者注意烹调和加工油脂，使用反式脂肪油是胆固醇上升的主要原因，随着反式脂肪酸的实施，血清胆固醇的降低效果很好。
门诊患者中有一半是胆固醇和高脂血症患者。研究发现，大多数人早餐时手里拿着面包，中午被称为炸鸡腿或炸肋骨，血清胆固醇呈上升趋势。如果商店使用含有反式脂肪酸的炸鸡腿和排骨，食客自然会吃大量的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，当然血清胆固醇也很高。
降低胆固醇的饮食原则
１.自己煮最理想
我到底该怎么吃才能降低胆固醇呢？现代人喜欢吃高温油炸的焦味和脆味，但降低胆固醇的效果有限。除了逐步禁止人造反式脂肪外，我们还应该找到一种安全而不是脂肪的食品。烹饪是最好的，但却是最不容易做到的。
2.选用不饱合脂肪酸含量高的油
当你自己创业时，你通常会使用高含量的多饱和脂肪酸，如天然橄榄油，但由于高温会酸化的限制，你仍然避免高温烹饪。
3.油炸时用猪油 一周低于一次
油炸食品可以考虑用猪油在中等温度下煎炸，每周不到一次，而且不会导致饱和脂肪酸的过量食用。早餐和糕点不要摄入反式脂肪。
4. 外出就餐时准备一杯水滤油
办公室工作人员下班后下班回家，几乎没有机会亲自做饭。你可以考虑用一杯水洗掉暴饮暴食的问题，也可以减少一些油类的摄入。虽然礼仪看起来不体面，但它也会改变食物的味道，但它仍然有一定的效果。食物尽量避免油炸、增稠，但也能减少油量。
为了避免高胆固醇可能引起的严重并发症，最好也是最重要的方法是尽可能在家做饭，选择合适的食物类型，在外面吃饭时调整饮食方式，以防止高胆固醇。这属于第一级预防。如果等待体检发现，然后控制胆固醇是第二级预防措施，甚至等到心肌梗死发生时才开始注意，然后属于第三级预防措施，这些都是相对较晚的预防方法。
