原标题：自己炖的排骨肉很柴？很多人做错了一步，难怪排骨不香嫩入味
玉米排骨汤是很多人都喜欢喝的一种汤，吃起来味道清淡，玉米清甜，而且还富含营养。这个炖汤也不会很难，很多人都会炖。只要准备好食材，把它们放进砂锅里面炖就好了，但是有些人制作出来的玉米排骨汤玉米好吃，但是排骨肉却很老。
其实很多人都有遇到过不管是炖什么排骨汤，只要排骨一煮，肉就变得又老又柴，口感差了很多，其实这个排骨肉很柴，是有原因的。很多人炖排骨汤的时候，可能都是把排骨清洗干净之后，都是直接拿去焯水，再放入锅中加冷水，把盐提前先放好了。其实提前放好盐就错了，一起看看正确的方法吧。
我们要买新鲜的排骨，最好是选择带皮带骨、肉筋多的排骨，这样的排骨肉会比较嫩。把排骨切成小段，清洗干净，然后烧开一锅水，把生姜、大葱、排骨放下去焯水，加生姜那些是为了让排骨去腥。焯水过后用开水冲洗干净，把玉米、胡萝卜切好，放进砂锅，排骨也一起放下去，加上冷水。
锅也是很重要，砂锅炖出来的汤会更加美味，所以最好是用砂锅炖汤。水一定要一次性加足，大火煮开之后把浮出来的白沫去除，然后开小火炖。盐要盛起来的前10分钟放，提前放盐会把排骨的蛋白质变性收缩，这样肉就会变柴，而且汤汁也不会进入排骨，这样吃起来就没有那么入味。
很多人在排骨汤的时候都会犯这个错误，就是提前放盐，觉得这样排骨才能煮入味，其实这个是错误的，我们在排骨好了之后，提前10分钟放就可以了。所以大家按照这个方法炖汤，排骨肯定不会变柴，吃起来香嫩入味。
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