这位“上海爷叔”，要在长宁做出最地道的海派美食

2020-10-30新闻21

武夷路上的乐街湾开业以来，以其地道的“老上海味道”在魔都美食界占有一席。而在这背后，是一家小小的店铺和一个资深“吃客”的海派美食文化传承、坚守之路。

从资深“吃客”，到饭店老板

“正宗传统的海派绿豆汤是蒸出来的。”记者和乐街湾老板乐效峰的交谈是从他家的一碗招牌绿豆汤说起。乐效峰有着和他实际年龄不太相符合的朝气与活力，怎么也看不出已是一位快花甲的人。老乐谈起自家的美食更是两眼放光，如数家珍。

“传统的绿豆汤里，不光有绿豆，还有糯米和薏米。做法是要非常考究，才会有‘小时候的咪道’。先将三种食材分别放入蒸笼蒸熟，再用冰糖熬好糖浆，糖浆里面还要放入桂花和薄荷。吃的时候，将提前蒸好的绿豆、糯米和薏米放入碗里，再加入一勺熬好的冰糖浆，最后再用冰的杂粮水一冲，一碗具有匠心精神的绿豆汤就做出来了。”

“让现在的上海小囡吃到我小时候的正宗味道，非常有成就感。”老乐说，哪怕步骤繁琐，一碗也才卖十块钱，也要坚持下去。

二度创业，美食梦想

今年57岁的老乐从50岁才开始二度创业，7年前在七宝开了第一家饭店，将此生对于美食的爱好浓缩在一家店铺里。

“真是不小心上了贼船，餐饮做起来的确不易！”老乐笑言。由于太太此前一直在光明邨做收银工作，自己又是个“吃客”，很多年里和光明邨的老师傅们一直相交甚欢，因吃结缘。

有一次聊天，师傅们笑谈，“你这么爱吃，倒不如自己开个饭店，做出正宗的海派味道，我们一退休就加入。”于是“吃客”老乐一直耐心等到五位工龄40年以上的老师傅退休，把他们请到七宝，开启了“乐氏美食老上海味道”。没想到多年前一句笑谈，竟成了现实。“这些师傅都是从十七八岁开始相识的，几十年后再一起共事，一起做事业，这种感觉是难以描述的。”

一路一店，结缘长宁

乐效峰笑谈，自己开饭店的初衷是想要发扬和传承海派美食文化，找回“小时候的咪道”。七宝虽名气在外，游人如织，生意也很好，但心里总有一个疙瘩，毕竟上海咪道上海本地人才最晓得，所以能够开到市中心的武夷路是他一直以来的想法。同时巧合的是，自己的合伙人曹玉华就是地道长宁人，老乐决定暂时放弃在七宝经营五年将带来的可观利润，一个字，搬！

作为武夷路城市更新项目入驻的第一家店铺，乐效峰最后选择了武夷路301号，而店铺所在地就是老曹出生长大的地方。老曹感慨，五十年前，在这里出生，19岁离开长宁，没想到50岁又回来了！

匠人精神，坚持坚守

大刀阔斧装修，老乐坦言几乎舍了老本，迎接最懂上海味道的人，虽在魔都美食界小有名气，面对嘴巴更加挑剔的食客，乐效峰能做的就是更加严苛的品控，更加良心的食材，更加用心的改良和创新。在他看来，每一道菜品都是独一无二的孩子，值得付出所有心血！

鲜肉月饼必须是用平底锅煎出来的，而不是现在普遍的烤箱，这样保证即便是冷掉再加热，都还有汁水；肉包子馅料最后裹了一层薄薄的馄饨皮，这样面皮和肉交界处的汁水就不会被吸掉，保证了汁水和口感；夏日头牌冰镇绿豆汤，蒸煮分离，必须准备8小时以上；每一个自家的手工，至少要捏26个褶子；面条，是要花6小时以上工序做出来的地道味道……凡此种种，似乎老乐家每一道出品都是个“传奇”。