今天我给大家分享一款秘制凤爪配方及制作流程。我们将排骨及大凤爪一起卤制，鸡爪能充分吸收排骨的汤汁的肉香，排骨也吸收了鸡爪的香味，两者充分互补从而排骨口感软糯和鸡爪的韧性形成鲜明的互补，让人流连忘返——它的名字就是排骨鸡爪，废话少说下面我就给大家详细分享！秘制排骨酱配方：李锦记排骨酱120克，叉烧酱120克，海天蚝油50克，东古一品鲜50克，白绵糖50克以上全部香料倒入盘中搅拌均匀既成。
原料：新鲜的软排500克，美国大凤爪10个。
调料：盐4克，味精4克，鸡粉3克，鸡汁3克。
蔬菜料：葱5克，姜片5克。
制作流程：
1.排骨和凤爪洗净，把排骨剁成均匀的段，凤爪改刀一劈两半。
2.净锅上火倒入清水大火烧开，两者分别冷水下锅焯水，撇净泡沫后捞出洗净控干水分备用。
3.净锅上火倒入色拉油1000克烧至五成热时，把凤爪和排骨倒入锅中，炸至鸡爪表皮成虎皮状，倒出控油备用。
4.锅中留底油放入葱段，姜片，八角各5克爆香，在倒入白酒10克，然后倒入凤爪和排骨再倒入适量的自制秘制排骨酱快速翻炒均匀，然后倒入骨头汤烧开，在放入调味品搅拌均匀调味。
5.调好味倒入高压锅压制成熟，自然放凉就可以上菜了。
