家常菜之沙葛炒肉片，好吃到舔盘，我家1周做10次
沙葛又叫凉薯，草瓜薯，味道脆甜，可以生吃。以前我家就种过沙葛，清明前后开始种植，它的种子十分坚硬，需要提前浸泡。由于是藤本植物，还需要搭架让沙葛苗攀爬，不久瓜棚就一片翠绿色。
沙葛耐旱耐贫瘠，几乎不用淋水施肥，也能长势良好。等到沙葛开始长出一窝大小不一的果实，就是我最高兴的时光，每天都去挖几个吃。挖的时候不能整棵沙葛连根拔起，而是在旁边挖，每棵取一两个，把泥土回填，这样就不易被家人发现，避免挨骂。
沙葛收获季节，会有生意人来收购，同样是令到我激动不已，倒不是庆祝丰收，而是意味着有好东西吃啦。外公从集市买回春卷皮，猪网油，鸡杂，把沙葛去皮切丝，鸡杂切粒腌制去腥，然后和沙葛丝混合，春卷皮上面铺上猪网油，放入馅料卷成筒状。
看到外公忙得差不多了，我赶紧刷干净锅，点燃柴火烧热，倒入食用油。倒不是我有多勤快，而是想早些吃到炸春卷，一口咬下去，春卷皮酥香爽脆，馅料带着浓浓的猪油香味，咸中带甜，甜中带鲜，令人回味无穷，吃一件想俩件。
沙葛炒肉片所需食材
猪瘦肉300克，沙葛1个，姜1块，料酒10克，糖1克，虾皮粉3克，生抽10克，盐5克，生粉5克，蚝油5克，食用油15克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。沙葛洗去外表沾着的泥土，切去两头，撕去皮，然后切片。
（2）瘦肉冲洗一下，切片装盘。取一个小盘子，放入糖，虾皮粉，生抽，生粉拌匀。
（3）把调好的芡汁加入瘦肉里面搅拌，分3次加入清水拌匀，每次加入的量约10克，最后加入5克食用油拌匀。
（4）烧锅倒入5克食用油，放入姜片爆香，加入瘦肉片，料酒翻炒至转色，时间约1分钟，然后盛出待用。
（5）不用刷锅，直接倒入5克食用油，放入沙葛片翻炒1分钟，加入盐，倒入少量开水化开调味品，加入肉片合炒。
（6）加入蚝油炒匀，出锅。
小贴士：怎么挑选新鲜猪肉1.看
观察到猪肉外表有自然光泽，颜色光润，还有一层略微干燥的膜。切面可以看到瘦肉呈现出淡红色，肥肉呈透明状，湿润且没有粘乎乎的感觉。2.看脂肪
肥肉分布均匀，没有厚薄不一现象，颜色洁白统一，不会一块深一块浅，感觉坚实自然。3.闻气味
拿起肉块，放在鼻子底下，没有闻到异味，酸味，只闻到猪肉独有的腥味。4.按压
把手指按入猪肉上面，能感觉到弹性十足，肉质紧实，松开手指后，按压处快速恢复原状。
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