如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！鱿鱼上市，正好尝尝鲜
在煎熬中等待了将近一个夏秋季节，终于可以吃上各式新鲜的海鲜了。特别是新鲜的鱿鱼上市，正好让人们尝尝鲜。可能在内陆城市，鱿鱼比较少见，在沿海地区，鱿鱼几乎是一种再家常不过的海鲜。鱿鱼含有丰富的蛋白质及多肽，含有多种人体必需的氨基酸，还含有丰富的牛磺酸，营养价值丝毫不逊色于金枪鱼及牛肉。此外，鱿鱼还含有丰富的维生素B族及钙、磷、铁、硒等多种微量元素，是一种价格亲民、营养丰富的家常海鲜品种。轻轻一掐，火候刚刚好
鱿鱼最家常的做法，莫过于拿鲜嫩的韭菜一炒，鱿鱼的鲜香滑嫩搭配韭菜的馥郁醇厚，是绝对经典的一道家常菜。鱿鱼好吃，火候极难把握，掌握这1关键窍门，火候恰到十分。鱿鱼这种食材对火候要求极其苛刻，少几秒则不熟，过几秒则老韧涩硬，根本嚼不动。分享给朋友们一个制作鱿鱼的关键小窍门：鱿鱼焯水的时候，大约焯水10秒之后，取出一根鱿鱼须，用手轻轻掐一掐。可以轻松掐断，火候就恰到十分，立即捞出，移至水管下面冲凉，防止余温继续给鱿鱼加热。韭菜炒鱿鱼
主料：鱿鱼1-2条约450克、韭菜260克
配料：姜5克
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程
1、选用鲜鱿鱼1-2条，约450克，放入一较大洗菜盆内，盛入没过鱿鱼的清水。把鱿鱼浸在清水中，剥去鱿鱼的2只眼睛。切记别在外面抠除鱿鱼的眼睛，容易被鱿鱼的眼内容物溅一身污黑的脏东西。抠去鱿鱼的牙，从下面剪开鱿鱼腔管，抽去硬脊筋，洗净内脏。
2、切下鱿鱼的腕足、尾鳍，顺势撕去鱿鱼表面的紫色背膜。鱿鱼的腕足根据个头大小，1-2根为一组切开；鱿鱼腔管与尾部切成3厘米大小的三角形，放入洗菜盆内。调入盐3克，反复搓洗干净。特别是鱿鱼的腕足吸盘，里面容易藏有污泥，一定要反复搓洗干净。把处理好的鱿鱼清洗干净后，沥净水分。
3、嫩韭菜260克，择净后清洗干净，沥净水分。从韭菜的梗、叶交界处切断韭菜，各切成长约3厘米的中段，分开存放。姜5克，切成细姜丝。
4、锅内倒入足量清水，大火快烧沸时，淋入植物油5克，可使焯水的鱿鱼块特别光亮鲜活。锅内清水微微沸腾时，调成小火，下入鱿鱼块与鱿鱼须，焯水10余秒后，盛出一块鱿鱼须，用手轻轻掐一下，可以轻松掐断时，立即把鱿鱼盛出。快步移至水管下面，开水管冲淋焯水的鱿鱼块，防止余温继续加热。
5、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度时，下入切好的细姜丝，炒香后先下入韭菜梗段。快速翻炒断生，再下入韭菜叶段，调入料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速翻炒均匀。下入焯水过凉的鱿鱼块，开大火，快速翻炒10余下，立即停火。
6、把做好的韭菜炒鱿鱼盛入浅盂，趁热上桌享用。鱿鱼美味，火候很难掌握，把握这1关键妙招，火候恰到十分。注意事项
1、抠鱿鱼眼睛的时候，一定要浸在清水中；要不，容易溅一身黑色的污物。鱿鱼10条腕管中间的鱿鱼牙齿、内脏、硬脊筋一定要去除。
2、韭菜的梗、叶成熟度不一致，一定要单独存放，先后下锅，才能保持相同的火候与成熟度。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
