炒青菜时，直接下锅是外行，掌握2个小窍门，青菜不变色更爽脆
秋天的菜市场上，总会出现大量的蔬菜，个顶个的新鲜，等着人们前往挑选。每个季节，都要多吃些应季的时令蔬菜更合适，秋天是成熟的季节，时令蔬菜可真不少，大家在市场上碰到可千万别放过。
相对于莲藕、山药这些时令蔬菜，我其实更喜欢菠菜、油菜这些绿色的小青菜。看上去绿油油的很有食欲，吃起来更可口。
青菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素以及各种微量元素，对身体十分有好处。生活中不止大鱼大肉，多吃点小青菜也是非常有必要的。说到炒小青菜，我脑海中一下子就显现出饭店里吃的小青菜了，翠绿油亮、脆嫩爽口，即使卖十几块钱一盘我也觉得非常值。
因为我在家完全做不出这种水平，炒出来的青菜往往卖相非常差，发黑发黄还软塌塌的，可以说达到了“白送都不要”的境界。后来我才知道，饭店里炒出来那么好看又好吃，其实是有窍门的，下面一块来看看。
炒青菜时，直接下锅是外行，掌握2个小窍门，青菜不变色更爽脆。
【炒青菜】
所需食材：油菜、香菇、蒜、盐、白糖、鸡精、猪油
1、把油菜叶子全都掰下来，然后将其仔细清洗干净。香菇清洗干净之后，切成片状。剥几瓣蒜，然后将其切成片状。
2、下面就是很重要的一个步骤，也就是将油菜焯水。锅内放上适量的清水，将其烧开。烧开之后我们往里面加上少许盐和几滴食用油，接着把油菜放进去焯水。焯水时间不宜过长，否则容易软塌，大概半分钟左右将其捞出来，然后沥干水分。
3、接下来就要开始炒制了，现在大多数人们炒菜都是用食用油，但是我更喜欢用猪油来炒，尤其是炒青菜，口感太美妙了。锅中放上适量的猪油，将其烧热，烧热之后放上蒜爆香。
4、接着放上香菇开始炒，炒制片刻后把焯过水的油菜也倒进去，加上适量的盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
烹饪小知识：
1、炒青菜时，不能直接下锅，很关键的一步就是给青菜焯水，但是焯水时间一定要短。
2、第二个小窍门就是不管炒什么青菜，用猪油炒是最香的，口感非常丰富。
