无论煎啥鱼，不要直接下锅！牢记4点，不粘锅不破皮，金黄又香酥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不要直接下锅！牢记4点，不粘锅不破皮，金黄又香酥！』
鱼肉是一种常见的食材，肉质细嫩，味道鲜美，还含有丰富的营养，关键是价格便宜，做法也多种多样，所以很多人都爱吃鱼。
最近天气比较冷，今天逛菜市场时看见鲫鱼非常新鲜，才6.5元1斤，我买了2条，又买了一块豆腐，回家炖一锅豆腐鲫鱼汤，好喝又营养，喝一碗全身都热乎乎的。鲫鱼的做法也很多，比如糖醋、红烧、清蒸等，虽然都很好吃，但凉的快，最适合冬天的就是鲫鱼汤了。
其实，无论哪种鱼，除了清蒸的做法外，都必须要做相同的一步，那就是煎鱼。
没煎过鱼的人肯定会认为，煎鱼还不简单，油烧热了把鱼放进去煎熟不就行了。这么想就错了！“煎”虽然简单，但如果不懂技巧，食材很容易粘锅，尤其是煎鱼还会破皮、碎肉。
所以，想煎好一条鱼也是不容易的。今天我和大家分享一下煎鱼的小技巧，有人说我家有不粘锅，怎么煎都不会粘。然而，不粘锅方法不正确，也很容易把鱼煎糊。现在很多家庭还在用铁锅，下面就来说说如何用铁锅煎鱼。
家里有老人，煎鱼时都会先把锅烧热再用生姜擦一擦，虽然能防止粘锅，但比较麻烦。
今天我分享的这个方法很简单，牢记4个小细节，就能保证煎鱼时不粘锅、不破皮，鱼肉也不会碎。煎好的鱼颜色金黄，外酥里嫩，没有一点腥味，非常好吃。
【煎鲫鱼】
准备新鲜鲫鱼、食盐、料酒、白胡椒粉。
【做法】
第一步、无论哪种鱼，新鲜的腥味是最小的，鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，撕掉黑膜，把鱼血冲洗干净，就能有效去除鱼腥味。
第二步、鲫鱼两侧打一字花刀，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉，用手涂抹均匀，腌制20分钟，能提前入味，并且进一步去腥。鱼腌制好后，用纸巾擦干表面的水分。
第三步、干净的铁锅烧热，倒入适量食用油，大火烧至七成热，转动锅子用热油润锅，然后倒出热油。铁锅用热油润滑后，把缝隙都填平了，鱼就不会粘锅。
第四步、锅里重新加入适量冷油，然后加入适量食盐，把鲫鱼放入锅中，转动锅子，让全部鱼身都被油润到。
第五步、鱼头比较难煎，先把锅子歪一下，把鱼头煎熟，然后把锅子放平，煎鱼身和鱼尾。当鱼身底部煎至定型，颜色金黄后就可以翻面了。
第六步、轻轻晃动锅子，鱼身就和锅底分离了，然后用铲子小心地翻面，动作要轻要慢，不然很容易把鱼皮弄破，翻面后继续煎小火煎，煎至金黄后就可以关火盛出了。
煎好的鲫鱼可以直接吃，外酥里嫩，因为用盐腌过，所以非常入味。也可以加入开水炖20分钟，鲫鱼汤就炖好了。鱼煎过以后，鱼汤很容易炖奶白，味道鲜香美味，没有一点腥味。
【煎鱼小技巧】
1、无论哪种鱼，一定要先处理干净，这样腥味才比较小。
2、煎之前，用调料腌制一下，不仅能提前入味，还能有效去腥。
3、下锅前，擦干鱼身表面的水分，然后热锅冷油，加一勺盐，再放入鱼煎制。
4、全程用小火煎，不容易糊，煎至定型后轻轻翻面，两面都颜色金黄后就煎好了。
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