小时候最喜欢过年，因为平常都显得比较寒酸，吃不到好吃的，天天就是青菜面条，炒菜也都是一两个素菜，到了过年的时候，家里总要买上非常多的猪肉，妈妈要用这些猪肉来腌腊肉，所以在做腊肉之前，都会让我们一家人美美的吃上一顿，而我最喜欢的就是妈妈熬大骨头汤的时候，我就可以啃大骨头了，催着妈妈要骨头吃，虽然上面没有多少肉，但就是喜欢啃，一开始我不太会吃，就将上面零碎的肉，还有筋给吃掉了，骨头要扔掉，妈妈说骨髓都没有吸出来，我猛吸了一口，那种感觉太美好了，做好的骨头汤，真是好喝呀，浓浓的香味，真是诱惑人，现在还记得那个味道，最后一年要嫁人的时候，妈妈还说这是我最后一次在家过年吃大骨头，想到这句话真是难受。
后来我成家了，也给老公和孩子炖大骨头吃，一开始不会做，简单的炖煮一下就吃了，结果根本不对，汤不变白，也不香浓，后来问了妈妈方法，我才知道其中的窍门，炖大骨头，一定不要直接炖，要多做这一步，炖出来的肉质软烂好吃，骨汤香浓好喝。今天将这个方法分享给你，你也可以学会，做给家人吃吧。炖骨头汤，别直接炖，加上一步，肉香汤浓，白白香香的太好喝了！
炖骨头汤
需要食材：大骨头、料酒、葱姜、花椒、食盐
先将大骨头洗净，在水中进行浸泡，在多洗几次，将大骨头洗净，剁成小段。（大骨头建议买的时候直接剁好，因为自己剁太费劲了）
锅中加入适量清水，将骨头放入锅中，加入大骨头，在加入一些生姜片、葱段和料酒进去，大火煮开之后，在焯水五分钟，出来浮沫之后，将它撇掉，在煮一分钟，就可以捞出控水过凉了。
将炖锅洗净后，放入焯过水的大骨头，放入葱姜和花椒，撒上一些食盐，加入足量清水，不要再中途加水了，盖上盖子，煮开之后，调成小火焖煮一个半小时。
再将准备好的莲藕，去皮洗净剁成小块，先捞出葱姜后，将莲藕倒进去，最多煮半个小时就好了。
一锅香喷喷的炖大骨汤就做好了，又能吃肉，又能喝汤，真是肉香汤浓，太美味了，还能吃到软绵的莲藕，真是不错。
现在大家要记住炖大骨头汤的技巧：
1、当焯水的时候，要加入葱姜、料酒，去掉腥味，去掉脏东西和血水，这样炖出来的骨头汤不会有腥味。
2、最后炖煮的时候，水量一定要一次性加够，不要在中途加水了，否则会影响汤的质量。
3、炖大骨头汤，不需要过多的调味料，原汁原味的最美好，若调味料放多了，反而影响了汤的质量。
4、炖煮的时候，首先烧开，再调成小火焖煮，不要着急，只有这样慢煮的效果才最好。
5、在骨头汤里面也可以放些莲藕进去，做出来的汤色会更白，味道也会更好，但是在用锅方面，切记不能用铁锅，否则莲藕发黑，也会让大骨头汤看起来很失败。
我炖大骨头汤秘诀就是，不要直接炖，多加的一步，就是焯水，可以使肉质软烂香味浓，汤更好喝，你也来试试看。
