作者 | 天行健99
来源 | 孔夫子旧书网App动态
瘦肥分开，肥肉化油，大油用来炒菜，香，好多年没有吃过大油炒的菜了，化过的油炸吃着也香。记小时候我妈化油的时候，我就喜欢吃这个油渣，化完油后，炒菜时候放点油渣，直接加上水再煮面条，碗里面有几个油渣就香馋的很。现在都因着吃大油易三高，都不愿意吃。
吃大油，吃肥肉，益气力，润肌肤，但易生 痰湿，需佐以花椒、辣椒。物无美恶好坏，过则为恶，在于度而已。
在信阳时候，去医药公司帮忙的时候，吃过这个手撕包菜炒油渣，之后几年也没吃过，在新疆的时候，18年四月份去塔县旅游，在一餐馆看到这道菜，特意点了，吃着终究没有信阳时候吃的味道。第一次做，包菜的水没有淋干，化油的时候，油渣看到泛黄的时候，没有笊篱(漏勺），用汤勺捞的慢，捞出来就黑了，拿着尝了一下微苦。包菜炒的偏过了一点。油多、包菜干、油炸泛黄外硬里酥以及炒菜时候火候，这些条件决定这道菜的美味
