清蒸鲈鱼是一道非常普通的一道家常菜，这样做营养不流失，肉质鲜嫩不腥。鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，含蛋白质高，而且刺少肉多，是大家都非常喜欢的一种鱼类。清蒸鲈鱼可以最大程度地留住鱼的营养，但是很多人在做清蒸鱼时总是掌握不了火候，总是担心没蒸熟，结果蒸的时间过于长久，鱼肉就变老了。
笔者都是挑选新鲜的鲈鱼，都是买活鲈鱼，因为活的鲈鱼肉质弹性更好，煮熟后不容易散，但是活的鲈鱼不好处理，买的时候一般都是叫老板帮忙处理好，拿回家后只要将血水洗净就可以了。鲈鱼洗净后，将鲈鱼背部的鱼翅和鱼尾巴剪掉。
【清蒸鲈鱼的做法】
材料：鲈鱼一条（700克左右）、红尖椒一根、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜苗一根、生姜、料酒一勺
制作步骤：
1、准备一条清洗干净的鲈鱼改刀，在鱼骨的两侧划两刀，背部划两刀，切至鱼骨处，这样使鱼在蒸的过程中更入味，改好刀的鲈鱼放入盘中。
2、将改好刀的鲈鱼抹上少许的盐，千万不要抹太多的盐，因为稍后还要淋上蒸鱼豉油，太咸就影响了肉质的口感，将生姜切丝、蒜苗切丝后撒在鲈鱼身上，腌制10分钟。
3、锅中水烧开放入鲈鱼，盖上锅盖，蒸至七分钟。
4、蒸好了取出，撒上红尖椒，淋上蒸鱼豉油，从边上淋入防止鱼肉变老，浇上热油即可。
笔者这样蒸出来的鲈鱼，鱼肉非常入味，又不会偏咸，肉也非常的鲜嫩，而且微辣的口感也非常下饭，即使是小孩也爱吃。
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