大家去饭店点菜的时候，遇到菜单上有干炸里脊肉这道菜，相信好些人都会对它感兴趣，特点是：外酥里香，咸香入味，无论是用来下饭，还是用来下酒都是非常不错的选项，大家制作这道家常美味的时候，其实还是需要一点小技巧的。
干炸里脊肉，主要分为以下3个步骤，一是怎么切？粗细务必保持均匀（切忌过细），二是如何调制出黏稠适中的面糊（重点是要用温水调面糊，其次是面粉和淀粉的最佳比例），三是控制好油温，和复炸的缓解。
【食材配料】：猪里脊、面粉、淀粉、食用油、十三香、盐、鸡蛋、料酒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的猪里脊，将它清洗干净后，再将它改刀切成稍微粗点的小条，装入碗中备用，状态如上图所示即可。
2、然后，在碗中放入少量的盐，和少许的十三香，再加入滴入几滴去腥的料酒，直接上手将它抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟即可充分入味。
3、另外，准备1只空碗，先在里头打入1枚新鲜的鸡蛋，再加入1大勺的面粉，和1小勺的淀粉，再倒入少量的温水（这样炸出来的里脊肉，可以最大限度地保持外酥里嫩的口感，这个小窍门好些人估计都不知道），将它们搅拌成黏稠适中的面糊（切忌有颗粒）后，最后，再放入少许的食用油（目的是：炸制过程中避免粘粘），再次拌匀备用。
4、锅中倒入适量的食用油，待油温升至7成热时，再将腌制入味的里脊肉逐一放入面糊中，先用小火将它们炸至定型（漂浮上来）捞出，待温度再次回升到位后，再将它们快速倒入锅内，复炸至金黄酥脆为止，即可出锅装盘。
5、这样炸出来的里脊肉特点是：外酥里香，咸香入味，选择温水调出来的面糊的优点是：不仅可以保持较长时间的酥脆度，而且不易回潮，这个环节是好些人都不知道的小窍门。
【温馨 提示】：
1、炸里脊肉时，切的时候，切忌将它们切的过细，否则，在高温状态下，容易造成回缩。
2、另外，复炸是非常关键的一个环节，第一次炸定型，第二次炸是提升酥脆度。
3、再则，调制面糊的时候，注意面粉和淀粉的比例和浓稠度，正常情况下它们两者的比例为1.5：1，这样容易挂糊。
