原标题：食安济南 | 吃味精，对身体到底有没有害？
说起厨房调味品，
增鲜提味的“神器”—味精，
曾经可是占据着重要的一席之地。
但不知从何时起，
味精不“香”了...
它从我们的厨房黯然消失，
甚至传言不断：
"味精是化学合成的”
“吃味精会中毒”
“味精经过加热会致癌”
那么，
吃味精究竟对我们的身体有没有害呢？
下面，我们就来扒一扒味精的历史。
PART.01
味精诞生于饭桌
图片来源：视觉中国
1908年，日本的一位化学教授从海带汤中提取出了一种化学物质——谷氨酸钠(MSG)，它使得汤汁变得鲜美并起名为“味之素”。“味之素”传到中国后，1920年我国化学工程师吴蕴初提取并制成谷氨酸钠，取名“味精”。
PART.02
味精的黑历史
1968年，一位英国人在中餐馆吃饭后出现四肢发麻、悸动、浑身无力等症状，怀疑是添加了味精所致，人们称之为“中餐馆综合征”又叫味精综合征，这个消息引起了轩然大波，引发全世界对味精的恐慌。
近年来食品界一直流传味精是化学工业合成品，生产过程污染环境，食用后会危害健康的说法。
PART.03
味精的安全性
图片来源：视觉中国
无毒：味精的成分为L-谷氨酸单钠盐钠，在水中电离后产生谷氨酸离子，刺激味蕾的鲜味受体后便产生了鲜味。谷氨酸是自然界中天然存在的化学物质，是组成人体蛋白质主要构成成分。它在自然界中大量存在于谷类蛋白质、动物脑中，在蛋白质代谢中地位重要。味精是以玉米淀粉为原料，经过糖化、发酵、提取、精制等工艺生产制作的，整个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的，生产过程中并不使用 “化学原料”。
简单来说，味精只要适量吃，是无害的！
那么，日常生活中，
这个安全又实用的调味品，
我们该怎样合理、适量的食用呢？
要特别关注两大要点：
图片来源：视觉中国
1、温度
味精在家庭烹饪温度范围内性质稳定，不会分解出致癌物质；味精在高温长时间加热时生成焦谷氨酸钠，虽然失去鲜味的作用，但对人体无毒无害。
2、浓度
虽然味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。过量摄入味精会增加钠元素的摄入量，高钠摄入会增加高血压、心血管疾病等疾病风险。
素材来源：
济南市疾病预防控制中心营养与食品安全风险监测所
山东中医学大学实习学生 郭迎鑫
指导老师：刘铁诚、孙婷
图片均来自于网络
