一块鲜牛肉（又名嫩肉），占了潮汕牛肉火锅将近“半壁江山”。
潮汕牛肉火锅以牛肉新鲜闻名，也因此，对牛肉选择格外严格。
一头牛身上能选用的部位，不过三成，其中位于牛后腿的鲜牛肉达到16%，堪称占据了牛肉火锅的“半壁江山”。
自然而然，鲜牛肉也就成了许多人对潮汕牛肉火锅的第一印象。
占了潮汕牛肉火锅“半壁江山”的鲜牛肉
潮汕人对牛肉火锅的讲究，是出了名的。
不管是各个部位的命名，还是下锅顺序，无一不展现着潮汕菜的精致。
鲜牛肉鲜嫩可口，脂肪含量少，颜色鲜红诱人，煮熟后鲜嫩略有嚼劲。因为甜度高，颇受女性顾客欢迎，口感好加上营养丰富，同样受到许多健身人群追捧。
在上海牛肉火锅的“隐形老大”左庭右院鲜牛肉火锅，全国77家门店，上海48家门店，牛肉统一一天两送。
饭点时间，“牛肉铺”明档师傅现场切肉，一盘盘鲜牛肉端上桌，蘸些许沙茶酱，大口开吃，是店内最常见的景象。
鲜牛肉对刀工要求很高，要按照肉的纹理，切得又漂亮口感又好，往往一天下来，明档师傅直喊双手酸疼，尤其是左手，因为要大力按住肉在案板上。
鲜牛肉+清汤锅底，吃货的正确姿势
鲜牛肉广受喜爱，离不开潮汕火锅在全国的风靡。
火锅发展到现在，因为地域的不同，产生了三大流派：川系火锅、粤系火锅和北派火锅，潮汕牛肉火锅就是粤系火锅的代表。
潮汕牛肉火锅的流行，除了鲜牛肉，汤底也很有特色，一般四川火锅或北京火锅，汤底是不适合喝的，但在潮汕牛肉火锅里，喝汤是不可或缺的一部分。
潮汕临海，水土的因素，造就了潮汕人追求原味、鲜食的饮食特点，这当然也影响到了潮汕牛肉火锅。
正宗汤底使用牛骨小火熬制，调料也极为简单，一般使用南姜和盐而已。
沸腾后舀上一碗，撒些许芹菜末，喷香扑鼻，鲜牛肉三起三落刚涮好，一口牛肉一口汤，在这深秋时节，称得上暖心暖胃的绝佳选择。
