日常生活中，很多人都吃过红烧茄子这道菜。提到红烧茄子，只要做过的人都知道，红烧茄子虽然好吃，但是这道菜却特别油腻。现代生活讲究少油少盐，那么如何才能做出既美味可口又不油腻的红烧茄子呢？一起来看看具体的方法与技巧。
第一步：取一个长茄子，清洗干净之后去掉茄子的表皮，之后把茄子切成滚刀形状。
第二步：茄子切成滚刀形状之后取一个小盆，盆中加入适量的清水，同时加入适量的食盐，把切好的茄子加入淡盐水中浸泡半小时。
提示：使用淡盐水浸泡茄子可以破坏茄子内部的细胞结构，使得茄子不再吸油，做出来的茄子当然也就不油腻。这是做红烧茄子不油腻的关键步骤之一，大家做红烧茄子时一定要记得多加这个步骤。
第三步：趁着浸泡茄子的时间将调料准备好，包括西红柿切成块状，葱、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、白糖、蚝油等。
第四步：茄子浸泡好后取出，裹上适量的淀粉。注意，裹上适量的淀粉也可以使得茄子少吸油，红烧出来的茄子不油腻，这是做红烧茄子不油腻的关键步骤之二。
第五步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时将备好的茄子下入油锅当中，开中火炸至茄子表面呈现金黄色为止，之后把油锅的温度升高，再把炸好的茄子复炸一遍，捞出沥干油份，放置一旁备用。
提示：复炸的主要目的也是使茄子不再油腻。
第六步：锅中留少量底油，加入葱花、蒜泥炒出香味，之后把炸好的茄子加入锅中，加入切好的西红柿与青椒，加入适量的生抽、白糖、老抽调色，翻炒均匀后加入适量的食盐与蚝油调味，继续翻炒均匀，一道美味可口的红烧茄子就做好了。
怎么样？红烧茄子的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下做红烧茄子不油腻的关键步骤：第一，茄子切好之后最好浸泡一遍淡盐水，淡盐水可以破坏茄子的细胞结构，尤其是茄子的孔隙，茄子的孔隙被破坏之后便会不再吸油，炒出来的红烧茄子当然不油腻。
第二，给茄子裹上一层淀粉也可以防止食用油进入茄子当中，红烧出来的茄子也不油腻。只要记住以上两个关键步骤，就能做出既美味可口又不油腻的红烧茄子。
