烧麦又叫烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。就像石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，又有小笼包与锅贴的优点，常作为宴席佳肴。
后来出现了各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦…制作也更加精美了。河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
今天我们做一个香菇烧麦，比较常见爱吃，准备糯米2斤提前一晚泡凉水，香菇6朵提前3个小时泡发，洋葱半个，五花肉2两，葱姜末适量，饺子皮半斤，耗油，生抽，老抽，盐，五香面适量。
我们把香菇切丁，洋葱切丁，香菇水留着，糯米捞出铺在蒸锅上面蒸熟，蒸锅下面可以铺一层蒸布，大火蒸半个小时放在旁边晾凉。
锅中放油，放入葱姜末和五花肉丁炒香，放入洋葱炒至金黄，放入香菇丁炒香，放入香菇水开始调味，味道可以重一点因为还要放糯米，放入耗油，生抽，老抽，和五香面，放入晾凉的糯米拌匀，颜色呈亮红色，把炒好的馅捏成乒乓球大小的球。
饺子皮五张叠在一起边缘捏出褶皱，把糯米球包进饺子皮里面捏出上面细一点下面圆一点放入蒸锅就可以了，最后上锅蒸十分钟，香糯可口，吃不完的放进冷藏，过后再热一下，炒一个菜时间就可以做出好吃的烧麦。
