麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
主料：豆腐 400克 肉末 80克
辅料：葱花少许 豆瓣酱两勺 花椒粒和麻椒粒各15各左右（有花椒粉也行）
蒜末 少许 淀粉 少许 喜欢吃辣可用辣椒面或者干辣椒
1.豆腐切块加盐，下滚水锅大火煮两分钟。冷水中放凉。肉丝切末。
花椒和麻椒开小火不放油，在锅中翻炒两分钟（有花椒粉的可省略），擀面杖擀成粉面。
煮豆腐是，锅中放盐可让豆腐滑嫩2.锅中放油，5成热，放肉末煸炒一分钟
稍微变色就行
3放豆瓣酱，葱花，蒜末继续煸炒两分钟（小火）
中火煸炒
4.吃饭用的饭碗，大半碗水加入锅中，放花椒粉和辣椒粉。锅开后，大火煮5-8分钟，勾芡（少许即可
勾芡一定要薄芡
期间，用炒菜勺子轻推几次，防止糊锅。豆瓣酱里有盐，可不放盐或少放一点盐。
做法窍门：
肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟
豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。#麻婆豆腐#豆腐#花椒收藏
稍微变色就行
3放豆瓣酱，葱花，蒜末继续煸炒两分钟（小火）
中火煸炒
4.吃饭用的饭碗，大半碗水加入锅中，放花椒粉和辣椒粉。锅开后，大火煮5-8分钟，勾芡（少许即可
勾芡一定要薄芡
期间，用炒菜勺子轻推几次，防止糊锅。豆瓣酱里有盐，可不放盐或少放一点盐。
做法窍门：
肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟
豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
