蒸煮是简单、方便、健康、无油烟的烹调方法。将煮沸后产生的蒸汽作为蒸煮食品的传热介质，更符合现代健康饮食的要求。每天的饭菜、餐馆、宴会和街边的小店里都能看到蒸菜。蒸菜在我们的日常饮食中起着重要的作用。
蒸的4大好处
1、营养保存完整、流失少
蒸煮可以最大限度地保持食品的口感、形状和营养，保证营养成分不流失，避免因加热不均匀、过度煎炸而造成营养成分的破坏和有害物质的产生。蒸煮蔬菜中的多酚（如槲皮素）含量明显高于其他烹调方法。
2、清淡少油、锁水 预防慢性病
清淡、少油、锁水另外，它能防止高温油炸、烹调等慢性疾病的发生，降低高温煎煮过程中油脂氧化和体内有害自由基的几率，从而帮助身体抵抗衰老。
3。肠胃易消化、易吸收、易滋补
清蒸蔬菜软、鲜、嫩，更易消化吸收。有缓解胃痛、中和胃酸、治疗胃炎的作用。
4、滋补美容不上火
现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺，蒸煮过程是以水渗热，平衡阴阳，锁住大部分维生素和水分，女孩吃皮肤滋润光滑，男孩吃健康，保健胃，长期食用能起到滋补饮食的作用。
蒸蔬菜如何选择新鲜和新鲜？
几乎没有两种含义。是刚从菜地里挖出来的时令蔬菜，蔬菜在一秒钟内仍然是活的植物，进行着植物生长、成熟、呼吸等生理活动。它们营养价值高，水分含量高，味道鲜美。然而，在现实生活中，居住在人口稠密城市的人们几乎不可能有如此理想的购买食材的方式。不过，去菜市场时，要尽量选择时令蔬菜，注意蔬菜的保鲜方法，使高压、快节奏的生活相对健康。
2、 现在吃，现在买。缺乏生活经验的人，尤其是上世纪八九十年代出生的男性，周末通常会去超市、菜市场买食材，这些食材都是大包小包的。当他们回来的时候，他们会突发奇想吃东西，把剩下的放进冰箱里。从周一到周五，它们只有在晚上做饭的机会，这会导致营养素随水分一起流失；比如，青菜的叶子最容易腐烂，如果不愿意扔掉，也会导致亚硝酸盐含量增加。事实上，在便利生活的今天，大型超市、便利店、菜市场随处可见。没有必要一次购买那么多原料。最好的办法是早上买新鲜的食材，足够一天三餐吃。对于上班族的年轻人，晚上下班后可以去超市临时购买食材。
食材根茎的保存方法：萝卜、洋葱、红薯、山药、牛蒡等适宜于低温、阴凉、通风的地方存放，不宜放在冰箱里，否则更容易损坏。你也可以把这些原料放在网袋里，挂在通风的地方保存。
叶菜类：菠菜、芹菜、油菜、菊花、大白菜等蔬菜不宜长时间放置。在叶子上喷一点水，用旧报纸包起来。把它们放在冰箱里，茎朝下。
瓜果茄子：茄子、黄瓜、西红柿等直接放入冰箱，温度应在 10℃左右，过冷会使蔬菜冻伤，失去原有营养。
