牛排，年轻人们格外喜欢的西方美食。小小的一块牛排不仅能够展现出牛肉的质量，还能体现出厨师的手艺。牛排能不能做得好吃，牛肉本身很重要，但厨师更重要。厨师不仅要负责煎烤牛排，看住火候，还要调配酱汁，在一些较为重要的场合，牛排的成色好不好，不能用眼看，还要用嘴巴品尝。
切牛排
也许你想象不到的是，其实西方厨师在烹饪牛排的时候，也会品尝牛排的味道。别以为厨师是偷吃牛排，为了保证牛排出品的时候，汁水足够充盈，牛肉足够软嫩，酱汁足够浓郁，品尝一块牛排，是确保整道菜的关键。更何况，在西方人眼里，牛排就是一顿饭的主餐。
切牛排
但令人更加不解的是，牛排作为一个整体，厨师在后厨要品尝之后，为什么端到客人们面前，我们却从来没有发现过牛排上出现被切割过的痕迹，或是被咬过的痕迹呢？后厨的厨师们，是怎么吃到一小块牛排，来鉴别这块牛排是否可以出锅呢？
牛排
如果是中国菜，那么试吃就显得很平常了。中国菜大多是切丝、切段、切片，试吃一口菜，也不会有人看出来，对最后的出品也不会有什么影响。但牛排不一样，牛排只要有一点被切割，痕迹就会留在上面。
煎烤牛排
作为客人来说，当然是不希望看到牛排上出现被人咬过或是吃过的痕迹。基本上每一块牛排在塑性切割之前，都有大约的重量规定，谁都不希望自己吃到的肉少掉一块，所以我们吃到的牛排，都是完好无损的，不会被厨师吃掉一块。
煎烤牛排
而作为厨师，在鉴别牛排是否可以出锅的时候，可以通过三个方法来完成。第一是靠看，经验老道的厨师通过牛肉外表的棕褐色程度，和时间的把握，就能辨别出这块牛排已经几分熟。第二是靠压，牛排的内里如果鲜嫩多汁，手指头触碰牛肉的时候，可以从牛肉的反馈上来获知牛肉内部的讯息。
按压牛排
第三，就是靠品尝。一般来说，西方厨师会在煎烤一整块牛排的时候，在旁边煎烤一块小块的同样等级的牛肉。这块牛肉的作用，就是为了让厨师品尝。同样规格，同样等级，只是大小不同，西方厨师只需要观察小块的牛肉，就能知道大块牛排已经被煎烤到什么程度。试吃，当然也是试吃这块小牛肉。
牛排
这样一来，牛排的出品能够被保证，完美煎烤出客人所想要的牛排，也不会破坏牛排本身。当然了，一般的牛排餐馆不会每一份牛排都试吃，只有那些重要场合，或是重要预约的时候，厨师打起十二分的精神，才会用这样的方法，来确保牛排的品质和味道。毕竟每次煎烤牛排，就要吃掉一小块牛肉，对厨师而言是个负担，对餐厅而言成本增加。
看牛排
