“鱼香土豆丝”是我爱吃土豆的结果，它是我研究出来的新做法，主要是源于我们对“鱼香肉丝”的热爱，由于老婆没事就要减肥，所以有时候就不吃肉食，于是我就发明了这道菜。就是把肉换成土豆，将鱼香肉丝和酸辣土豆丝两道菜的特点融合在一起。让土豆丝带有鱼香肉丝的鲜香微甜，又有酸辣土豆丝的酸辣脆爽，可以说是土豆丝一种好吃的做法，这样做出来的土豆丝，开胃下饭非常增加食欲，吃起来也是非常的美味的，孩子特爱吃。话有点多了，下面就来和大家这道用土豆做出来的“鱼香土豆丝”。喜欢的朋友可以学着做一下。
——【鱼香土豆丝】——
【制作主料】：土豆3-4个、甜椒1个、泡发黑木耳50克、青椒1个
【制作调料】：大葱1节、大蒜2瓣、盐2克、豆瓣酱10克、陈醋10克、白糖5克、生抽10克、淀粉5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先将土豆去皮清洗干净后切成丝，尽量切得均匀一点，这样可以保证生熟一致，如果刀工不好可以用擦丝器把土豆擦成细丝。
【步骤二】：把切好的土豆丝放入提起准备好的淡盐水泡上，用盐水泡制土豆丝，可以让土豆口感脆爽，同时防止淀粉溢出，保证土豆丝的养分丢失。
【步骤三】：把甜椒去籽切成和土豆一样大小的丝；把黄瓜也切成丝；黑木耳用温水提起泡开也切丝；然后把它们装盘备用。这里要说明一下就是甜椒和黄瓜最好用盐水浸泡10分钟，目的可以去除农药残留，也可以用淘米水浸泡。把大葱切成葱末、大蒜拍也碎剁成末、香菜切成段一起装入盘中备用。
【步骤四】：准备一个小碗调一点料汁，依次放入盐2克、陈醋10克、白糖5克、生抽10克、淀粉5克搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放入清水烧开，放入一点盐，把土豆丝倒里边焯水1分钟左右，也就是土豆丝变得透明就可以了，不要焯过火有六成热就可以。
【步骤六】：把焯得透明的土豆丝捞出来，放入提前准备好的凉水里边给它过一下水，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤七】：炒锅烧热倒入少许植物油，加入大蒜和葱末小火炒出香味后，放入10克豆瓣酱小火炒出香味。
【步骤八】：接着将土豆丝和甜椒和黄瓜丝还有黑木耳丝一起倒入锅中，大火翻炒均匀。
【步骤九】：当锅内的食材炒至8成熟时，差不多也就是1分钟左右，将调好的酱料汁倒入锅内翻炒均匀后再撒上香菜段关火翻炒一下，盛出装盘上桌开吃哦！
【产品图】：味道酸辣，口感脆爽的“鱼香土豆丝”就做好了，喜欢的买土豆去。
——烹饪小贴士——
（1）土豆丝切完后要放入盐水中浸泡，这样可以减少土豆淀粉流失，同时口感也会比较脆，炒完后土豆的口感也比较好。
（2）我们要用开水把土豆焯一下，这样可以减少炒的时间，同时土豆炒的时候也不会发黏，为后期土豆丝是不是能粘上鱼香酱汁的关键，这是制作鱼香土豆丝好吃比较重要的一步。
（3）土豆丝焯水不要过火，一般6成熟就可以，也就1分钟左右，焯水过火的话，土豆丝就不会脆爽了，焯完水后放入凉水中过水也是为了不让土豆丝过火。
（4）土豆丝回锅炒的时候不要太长和黄瓜木耳还有甜椒一起下锅，大火翻炒1分钟基本上就可以了，然后放料汁收拢汤汁就可以了。
