茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，缓解便秘情况。
茄子做法也很多，烧炸、煎炸、凉拌、炖炒等做法，但是我还是比较喜欢烧茄子，烧茄子是一道普通的家常菜，以其香味浓郁且营养价值高而让众多家庭喜爱，不过真正能把烧茄子做好的却不多，今天和大家分享的这道“家常烧茄子”是一种非常好吃的做法，鲜香适口，味美多汁，一点不油腻，超级下饭，下面就和大家分享具体做法。
——【家常烧茄子】——
【制作主料】：茄子4个、青红椒2个、尖椒3个
【制作调料】：泡姜1块、大蒜3瓣、大葱1节，盐2克、生抽3克、老抽2克、香醋3克、白糖2克、豆瓣酱5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把茄子清洗干，斜刀切成块，放入盘中然后往茄子中放一勺盐约2克左右，搅拌均匀后腌制20分钟左右。在红烧茄子时好多人会去皮，其实新鲜的茄子无需去皮，茄子皮中含有丰富的维生素P，它对高血压、动脉硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治疗效果。所以我们不要把皮去掉。
【步骤二】：在腌茄子的时候，我们开始准备辅料，把甜椒去籽后切成小块，尖椒切成段装盘；把泡姜切成小粒、大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末装盘备用。
【步骤三】：茄子腌制好后，放入清水清洗两遍后捞出来把水沥干备用，但是不要把水挤干，水挤干后会吸收很多油，茄子含有充分的水的话，就不会吸油。
【步骤四】：锅中放油约50克，然后烧热开小火放入葱姜蒜炒出香味（大蒜放一半就可以），放一勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤五】：豆瓣酱炒出香味后，把茄子倒里边翻炒均匀，然后放水，水不要太多一小碗就可以。
【步骤六】：大火烧开，盖盖开小火焖10分钟左右。
【步骤七】：焖10分钟后，差不多茄子熟了，把红辣椒块和尖椒段放里边继续翻炒30秒钟左右，尖椒断生就可以。
【步骤八】：尖椒断生后，把另外一半的蒜末和香菜倒里边翻炒均匀，关火出锅装盘开吃啦！
好吃的香辣开胃的“家常烧茄子”就做好了，喜欢的试一试吧！
——烹饪小贴士——
（1）茄子是一道营养非常不错的菜，很多人在制作的时候喜欢去皮，主要是担心残留农药，其实大家不必担心，因为茄子表皮光滑，基本上很难附着东西的，尤其是液体，就是有点也不要担心，我们用盐水泡一下就可以很好的去除农药残留，要是把茄子皮去掉的话，就有点可惜了，因为茄子皮中含有丰富的维生素P，大约500g茄子中就含有维生素P600mg，这种维生素P对身体有一些特殊功效，它不仅可以降低毛细血管的干脆性以及它的透明性，而且还可以增加毛细血管和其他细胞间的粘合力，可以更快的修复破损细胞，使毛细血管保持活性，达到正常状态的功能。同时有防止血管爆破的作用，所以在医学领域称茄子是保护血管的蔬菜。所以建议不要去皮。
（2）翻炒茄子的时候尽量把茄子炒茄子的表皮炒出金黄色，这样炒完的茄子味道特别香。
（3）茄子用盐腌制一下，可以去除茄子的涩味，同时腌制完的茄子里边会变得疏松，我们用清水再次清洗的时候，可以吸收很多的水分，茄子吸收完水分后，就不会吸收油，这样的茄子吃起来，口感滑嫩，而且更加健康。
（4）大蒜我们一般用锅爆香，另一半在出锅的时候再放，这样制作出来的茄子蒜香味道很浓，吃起来也更香。
