——【凉拌莴笋】——
【制作主料】：莴笋2根、胡萝卜2根
【制作调料】：盐3克、白醋3克、大蒜3瓣、小米辣2个、辣椒面2克、白糖2克、香油2克、鸡精一小勺约2克、白芝麻5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：莴笋削掉外皮，切成筷子厚的片，然后再切成筷子粗的条，尽量均匀一点，同时把胡萝卜也切成和莴笋一般粗的条。
【步骤二】：然后将莴笋条和胡萝卜条一起放入大碗中，依次放入3克盐和3克白醋，搅拌均匀腌制10分钟左右，主要是把莴笋和胡萝卜的水分刹一下，用以去除生涩味道，同时杀菌，让莴笋和胡萝卜提前入味。
【步骤三】：腌制莴笋的时候我们开始准备调料，大蒜拍碎后剁成蒜末，小米辣切成圈一起放入准备好的小碗中，然后再放入一勺白芝麻、一勺辣椒面备用。
【步骤四】：锅中放半炒勺的植物油，烧到油开始冒烟后倒入准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来，要分2次倒入，这样激发的调料味道比较香。
【步骤五】：等调料碗的油温降低后，放入一小勺白糖约2克、一小勺香油（约2克）然后搅拌均匀调成料汁备用。
【步骤六】：把腌制好的莴笋条和胡萝卜条捞出来，把腌水分沥干放大碗中，倒入准备好的料汁，然后拌匀就可以了。
味道清香，爽口开胃的“凉拌莴笋”就做好了，我们给它拌把拌把开吃吧！
——烹饪小贴士——
（1）莴笋凉拌，大家可以切成丝、也可以切成片、也可以切成条，一般切成丝和片最好用盐水浸泡，因为要是用盐腌制的话，它们一脱水，就会变得软踏踏的，口感也不会脆爽的，切成比较粗的条影响不是很大，我用盐腌主要是因为用胡萝卜，胡萝卜的生涩味道较重，所以要用盐腌制去除，为了保证口感和口味一致，所以就把莴笋切成条一起用盐腌制。
（2）调料中的小米辣和辣椒面可以根据自己的口味添加，要是不喜欢辣的可以不放，没有芝麻的话大家可以放芝麻油或者芝麻酱味道也是不错的。大蒜和辣椒面最好用热油激发一下，可以去除大蒜和辣椒的辣味，同时具有增香的作用。
（3）腌制莴笋和胡萝卜的时间不要太长，一般10分钟就好，时间太长的话，水分流失太多，吃起来就不爽口了，同时莴笋的清香味道就会失去。
