今天和大家分享的是一个大虾最简单的做法，就是大家都爱吃的“盐焗大虾”。这是一道特别简单的快手菜，采用简单原始的方法做出虾肉最原始的风味来，新手小白也可以在家做出饭店里的味道来。
所谓盐焗就是将加工腌渍入味的食材直接或者用锡纸包裹，埋入炒热的晶体粗盐之中，利用盐的导热作用把食材加热至熟。时间一般都不很长，这样以保持食材的质感和鲜味。主要用于盐盐焗鸭子、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
今天和大家分享的盐焗虾，是所有盐焗菜系里边最简单，也是最好吃的一道菜，虾营养丰富，富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分，且其肉质细腻，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。我们把它用粗盐干焗，整个过程不加水。做出来的大虾外壳红亮，肉质弹牙，原汁原味的鲜香，是孩子和女人最喜欢的一道菜，反正我们每次做一盘，我家孩子基本上包圆了。话不多说，下面介绍具体做法。
——【盐焗大虾】——
【制作材料】：大虾（一般的稍微大一点的虾都可以）、粗盐2斤
【腌虾调料】：葱姜适量、胡椒面2克、料酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把大虾处理一下，首先用剪刀把虾的须剪一下，也可以不用剪，留着也很好看的，然后用一根牙签，从虾背第2个关节或者中间的的地方都可以，插进去将沙线轻轻挑出来，往外一拉，即可拉出沙线，也就是肠泥，全部都弄好之后给它洗净沥一下水。
【步骤二】：将处理干净的虾放入盘中，挤入柠檬汁或者料酒10克、2克胡椒面，把生姜切片、大葱切段用手攥成汁放入虾中，然后用手抓匀后腌制10分钟左右。
【步骤三】：大虾腌制好后，我们用厨房用纸逐一吸干或者放菜板上把水晾干。主要是虾里边的水融化盐粒，附着在虾壳表面，口味会偏咸。
【步骤四】：把准备好的生姜切成薄片，大葱也切成片装盘备用。
【步骤五】：虾水分晾干后，锅中放入准备好的大粒盐，用小火翻炒，主要是把盐蒸发掉水分，炒热盐粒。
【步骤六】：盐炒热有点变黄后，抓一把花椒放里边，翻炒几下，当花椒有香味散发了，取出大约3分之一的盐装碗中备用，把剩下的盐均匀的摊平，然后把姜片和葱片均匀地平铺在盐上边。
【步骤七】：再把晾干水分的大虾均匀的逐个摆放到生姜和葱片上边，最后均匀地撒上刚才盛出来的盐，基本上把虾埋上就可以了，盖盖用中火焗3分钟。
【步骤八】：3分钟后打开锅盖，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，关火用盐的余温焗2分钟，让水汽跑光，把虾捡出来，把盐抖一抖装盘就OK啦！开吃吧！
美味好吃的“盐焗虾”就做好了，虾肉弹牙，香气十足，喜欢买虾去吧！
——烹饪小贴士——
（1）大虾最好用新鲜的海虾，皮厚肉鲜的虾，这样做出来的盐焗虾的味道才鲜嫩可口，当然其它的虾也可以，就是要用稍微大一点虾。虾一定要把虾线去掉，因为虾线是虾肠子，里边有脏东西。腌制虾的时候要记得不要放盐哦！防止焗完的虾会太咸。
（2）焗的盐要用粗盐，不推荐用细盐，因为容易被食物吸收变过咸，关火后应尽快取出大虾，主要是防止过咸。盐焗最好用保温性强，密封性好的锅来做，比如铸铁锅和防爆砂锅。普通炒锅也可以，先把粗盐炒热再加调料，过早放调料会把调料炒糊的。
（3）焗虾的时间长短要根据海虾的大小来定，时间不要过长，否则做出的虾肉变老，就不好吃了，一般焗3-5分钟就可以了。关火时虾没熟是正常的，盐的余温会把虾焖熟。熟了就取出，不要焖太久，否则虾中水分蒸发虾肉变干。
（4）焗之前，要把虾身的水分充分吸干或者晾干，这样做出的盐焗虾口感刚好，不会过咸。
（5）用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放，可重复利用。浸了虾汁的盐也可煮汤，汤味鲜美。
