《米其林上海指南2021》重磅发布！
总体来说没有太大变化，
UV保持了米其林三星的荣耀、
DA VITTORIO SHANGHAI、宝丽轩再度升星，
一星新增4家，无人掉星。
另外新增设了两个奖项，令人惊喜！
今年，对于餐饮业来说无疑是一个极大的挑战，
后疫情时代的米其林榜单发布，
振奋了每位餐饮人的心。
恰逢米其林来到上海的第五年，
榜单整体来说都在意料之中。
至于具体情况如何？现在为你揭晓！
2021米其林上海发布会现场实时播报
一手资讯诚意奉上
2020，对于所有餐饮人来说都是艰难的一年，而刚刚发布的《米其林上海指南2021》，无疑是对这一年辛苦工作最好的嘉赏。
米其林登陆上海的第五年，相信大家已经对它已经不再陌生。今年整体来说相当平稳，可谓是皆大欢喜。
今年共有43家餐厅上榜，榜首的荣誉仍属于UV，不过由于众所周知的原因，Paul Pairet今年在法国没办法来发布会现场，代替他领奖的是一只超可爱的玩偶，他本人则通过视频通话与大家见面。米其林二星新增2家，分别是DA VITTORIO SHANGHAI以及宝丽轩，一星新增4家，无人掉星。
此外，还新增了两个额外的奖项，2021米其林服务奖以及米其林年轻主厨奖，前者是为了奖励那些让用餐成为真正愉悦体验的服务人员，让服务行业有了新的奋斗目标。
而后者则是专为过去12个月中表现出色的年轻主厨打造，对其创造力及潜力的嘉奖，让世界的目光聚焦在新一代年轻厨师上。首个年轻主厨奖项颁给了遇外滩的陈志评主厨，90年出生的他今年恰逢而立之年，恭喜他！
至此，米其林榜单从最开始的粤菜当道发展至今，已然包含闽南菜、淮扬菜、台州菜、潮州菜、本帮菜、宁波菜、创意中餐，其所体现的美食文化包容性就像上海这座城市的文化一样兼收并蓄、融会贯通。
不过令人感到遗憾的是，榜单依然没有日本料理，继续期待明年的表现吧。
最后插一个小花絮，今年的发布会现场还特意准备了米其林口罩，可以说是后疫情时代的一道独特风景。
百年米其林，到底是怎么评出来的？
米其林评价体系详解
风靡全球的米其林指南至今已有120年的历史，这个米其林公司最开始为了带动轮胎生意而创办的旅行指南，如今已是美食届的权威标杆。
1926年，米其林颁发了第一颗星星，1931年确定了一星至三星的评定体系。相较于单纯的好不好吃，米其林考量的标准覆盖的更全面：菜肴原料的质量、制作食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、烹饪水准的一致性、以及是否物有所值，这些都会作为评判的依据。
为了保证调查的独立性和可信性，米其林的评级皆由“美食密探”秘密进行，这些经验丰富的美食家会隐瞒评委身份，像普通食客一样去自费吃饭，根据上述标准来给餐厅打分，最终汇总成米其林指南。
除了星级餐厅的评定，米其林指南中还有表示服务舒适度的“叉匙标志”，以及授予那些价格实惠且料理品质优良的餐厅的“必比登标志”。
此外，还有2016年新增的米其林餐盘奖榜单，前身是米其林推荐，能上这个榜单的餐厅都是非常有实力冲击米其林星星的。今年餐盘奖新增6家餐厅，值得关注一下哦~
米其林三星餐厅1家
Ultraviolet by Paul Pairet
名厨Paul Pairet主理的餐厅Ultraviolet，已连续四年蝉联米其林三星殊荣，是当之无愧的实力选手。主打感官体验的UV相当程度地引领了全球沉浸式体验餐厅的风潮，印证了米其林榜单的前瞻性。
集合地点：中山东一路 18号6楼
米其林二星餐厅10家
DA VITTORIO SHANGHAI
去年开业3个月就斩获上海米其林一星的意大利传奇餐厅DA VITTORIO，今年再度升星！
今年6月迎来首个周年庆典的DV，从视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉全方位进行升级，还推出了使用中华传统名贵食材的限定菜单。如此用心地传承与创新，得到米其林二星可谓实至名归!
地址：中山东二路600号 BFC外滩金融中心N3栋3楼
人均：1600元
宝丽轩中餐厅 Bao Li Xuan
上海宝格丽酒店的宝丽轩中餐厅，去年首度摘得米其林一星，今年更是再接再厉，拿下米其林二星荣誉。餐厅位于酒店旁的百年历史建筑上海总商会大楼三层。香港中餐名厨傅文彪先生坐镇，他拥有超过25年的专业烹饪经验，出品菜色创意口味兼具，深得食客喜爱。
地址：河南北路33号(宝格丽酒店，上海总商会大楼3层)
新荣记
去年在北京荣膺中国大陆目前唯一三星中餐厅的新荣记，今年同样收获颇丰，南阳路和南京西路店分别保持了二星和一星的成绩。不仅在如此艰难的形势之下三城连开四店，依然保持超高的水准，实力可见一斑。
地址：全市多家分店
米其林一星餐厅32家
遇外滩
坐拥一线江景的遇外滩，在开业一年后，便荣登魔都福建菜评价榜榜首。餐厅主厨师从闽菜泰斗童辉星，从福建山海间带着闽地的独特食材，为魔都食客带来野生红蟳、经典佛跳墙等精彩的时令经典好味。今年，不仅收获了米其林一星，陈志评主厨更拿下年轻主厨奖，未来可期！
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区3层
三号黄浦会CantonTable
同样收获颇丰的还有外滩三号，不仅三号黄浦会首次摘星，加上蝉联一星的Jean-Georges，蝉联餐盘奖的POP和MERCATO，至此，外滩三号旗下的四间餐厅全部榜上有名，成为名副其实的米其林美食地标。
地址：中山东一路3号外滩三号5楼
人均：400元
Jean-Georges
2004年，世界名厨Jean-Georges Vongerichten在纽约之外首间以自己名字命名的餐厅亮相外滩三号，一时间震惊了魔都餐饮界。作为魔都Fine Dining的先驱，Jean-Georges直到今天，也依然是超好法餐的代名词。
地址：中山东一路3号外滩三号4楼(近广东路)
人均：1200元
Maison Lameloise莱美露滋
2018年7月登陆上海中心68层的莱美露滋，以2000+的人均与314米的海拔，一举刷新魔都法餐两大维度之“高”。“法国最佳工艺大师”殊荣的传奇主厨Eric Pras，每年都会来上海负责菜单的更换，平日则由他的得意门Yann Klein坐镇上海，保证出品质量。奉行老店传统即创新的主旨，在摩登现代的上海云端，料理出传统法餐温暖扎实的经典滋味。
地址：银城中路501号上海中心大厦68楼
人均：2500元
玉芝兰
去年不负众望斩获米其林一星的川菜玉芝兰，今年仍然保持了一星的荣耀。玉芝兰结合了川式筳席和西餐的形式，崇尚自然本味，颠覆你对川菜的所有印象。几近失传的大刀坐杠金丝面、独创的泡椒凤爪，无一不令沪上食客折服。
地址：巨鹿路851号
人均：1300元
甬府
连续四年摘得米其林一星餐厅的甬府，可谓是米其林选择多样性的见证。作为沪上宁波菜的代表，甬府根据客人预算和当日进货海鲜来制作宴席，用传统的烹饪手法，呈现原汁原味的地道宁波口味。
地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
人均：1000元
米其林在上海的五年，
相信你已经摘过不少星星。
你最爱的米其林星级餐厅是哪家？
