说到藕，大家都不陌生，藕可生食也可煮食，是老百姓常吃的菜。莲藕富含维他命C及矿物质，具有益气补血、促进新陈代谢、防止皮肤粗糙等功效，是淀粉含量极其高蔬菜。
平常大家都喜欢把藕炖和炒来吃，很多人也喜欢凉拌来吃，无论哪一种做法都让人喜欢，而我今天和大家分享的“藕合丸子”，是采用油炸后蒸的方法制作的一道菜，做法稍微复杂一点，但是味道绝对很棒！口感软糯，味道鲜香非常好吃，别有一番风味，平常用来招待朋友也非常有面子，有喜欢的可以试一试，下面介绍具体做法。
——【藕合丸子】——
【制作主料】：莲藕1节（用红花藕也就是所谓的七孔藕）、瘦肉150克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、香葱1根
【和馅调料】：生姜1块、大葱1节、盐2克、十三香2克、淀粉1大勺、枸杞十几粒
【浇汁调料】：大蒜2瓣、鸡汤一小碗（没有用其它的汤或者水也可以）、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、水淀粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：莲藕去皮洗净先切成小一点的丁，然后放粉碎机里边给它打碎，要是没粉碎机的，就用刀慢慢剁尽量剁碎一点，反正越细越好。
【步骤二】：把打碎的藕倒入大碗中，把瘦肉用刀切完后剁成肉馅，这里要说明一下，就是肉馅不用剁得太细，肉馅太细的话，制作的丸子口感和味道都不是很好，所以这也是为什么不用机器搅的原因。然后放藕泥里边。
【步骤三】：我们把生姜剁成姜末，大葱切成葱末一起放肉馅和藕泥里边，打入1个鸡蛋，然后依次放入盐2克、十三香2克、淀粉1大勺在里边。
【步骤四】：先用筷子给它搅拌均匀，然后用手把和好的馅给它摔打2分钟，好让丸子充分上劲，再给它腌制10分钟左右。
【步骤五】：锅中放入200克左右的油烧热至6成热，也就是筷子放进去开始冒泡了，然后关火，把腌制好的馅料用手给它挤成成大小均匀的丸子，用勺子轻轻的放锅中，等差不多做好一锅后，开小火慢慢炸定型，变成黄色就可了。注意下锅后不要动它，等定型后翻动。
【步骤六】：把炸好的丸子捞出来摆盘，放入开水锅中隔水小火蒸10分钟左右。
【步骤七】：丸子蒸10分钟后取出来放一边，然后另外起锅放一汤勺香油，把蒜末到里边，炒出香味后，把准备好的鸡汤倒里边，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、枸杞、水淀粉1勺，煮开收浓汤汁就可以了。
【步骤八】：把收浓的汤汁浇到蒸干的丸子上，撒上我们的葱末，上桌开饭啦！
味道十分鲜美的“藕合丸子”，就这么愉快地做好了，喜欢的话买根藕去！
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜我们最好选择粉藕，也就是大家常说的七孔藕，颜色有点发红，很多人也叫它红花藕，这种藕比较粉，口感软糯，做出的丸子口感较好。
（2）藕尽量剁剁细一点，最好用机器打成泥，做出的丸子口感比较细腻，但是肉馅不要太细了，反正不要用机器打成泥就可以，肉打成泥要不就不香了。
（3）炸丸子的油温要控制好，主要是不要炸糊了，影响口感，变成黄色就可以，不要求炸透炸成金黄色，因为一会还要蒸。
（4）最后的汤汁用鸡汤或者骨头汤最好，这样的做出丸子味道相当的好，要是没有直接用水，就是味道稍微差一些，但是也不错的。
