凉拌菜做法简单，采用素菜、肉食或者肉食和素菜搭配，倒上调料汁简单的一拌，就可以吃了。 凉拌菜吃起来，口感舒爽，麻辣酸甜，各种口味都有，非常的开胃，下饭下酒都非常不错。
今天和大家分享这道“凉拌鸡肉”是把鸡肉和黄瓜一起拌来吃的，由于有了黄瓜的搭配，这道凉拌菜，口感变得劲道，也很脆爽，味道麻辣酸甜，还带有一股清香的味道，非常的爽口好吃的，下饭下酒都非常不错，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。
——【凉拌鸡肉】——
【制作主料】：鸡半只（6个月以内的）、黄瓜1个、熟花生米1把
【煮鸡调料】：生姜几片、香葱2根、大料1个、桂皮1块、料酒1大勺
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2个、小米辣2个
【调 料 汁】：盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的半只鸡冲洗干净后，锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，焯去血水。
【步骤二】：鸡肉焯完血水捞出来，重新起锅，放入清水，把焯完水的鸡肉放里边，依次放入生姜几片、香葱2根、大料1个、桂皮1块、料酒1大勺，大火烧开转小火煮10分钟，然后翻个面再煮10分钟左右，用筷子能扎进去，不出血水就可以了，然后再焖10分钟左右。
【步骤三】：鸡肉焖10分钟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。
【步骤四】：泡鸡肉的时候，我们开始准备调料，把生姜切成末；大蒜去皮拍碎剁成末；大葱切成小段；香菜切成小段；尖椒和小米辣切成圈；黄瓜清洗干净改刀切成黄瓜丁；然后分别装盘备用。
【步骤五】：取一个小碗，依次放入葱姜蒜、辣椒盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺搅拌均匀调成料汁腌制10分钟，让调料充分融合。
【步骤六】：取一个盘子，把切好的黄瓜块平铺在里边备用，同时鸡肉泡凉后，给它捞出来放菜板上把水分沥，然后给它剁成块，给它摆放在黄瓜上边。
【步骤七】：把准备好的花生米、香菜一起倒入鸡肉和黄瓜块里边，同时倒入调料汁。
【步骤八】：然后用我们的革命小手给它抓拌均匀装盘，撒上熟芝麻上桌开吃吧！
——烹饪小贴士——
（1）鸡肉要选用6个月以内的鸡肉，这样的鸡肉口感滑嫩，凉拌来吃口感最好。
（2）鸡肉要先焯去血水，然后再煮，一般差不多20分钟左右，用筷子能扎进去，不出血水就基本上可以了，然后焖10分钟左右，这样煮的鸡肉不过火，同时口感也比较好。
（3）把煮熟的鸡肉捞出来放入冷水中浸泡凉透，经过浸泡完的鸡肉，口感劲道有弹性。
（4）不喜欢吃麻辣的可以少放或者不放辣椒。
