今天和大家分享的这道“白切鸡”的做法，这是一道口感清淡，营养好吃的菜
广东人喜欢吃鸡这是人人皆知，而且吃鸡最为挑剔，鸡吃起来既要有鸡自身的香味，还要讲究口感，一道白切鸡在广东最为有名，也是粤菜的代表菜之一，素有无鸡不成宴的说法，而除了白切鸡还有一种更加美味的做法，那就是香菇蒸鸡了，今天就给大家详细分享一下这道菜的家常做法。
——【香菇蒸白切鸡】——
【制作主料】：六个月左右的鸡半只、香菇几朵、枸杞十几粒
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽2勺、胡椒面1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把香菇清洗干净后，把根切掉后，给它切成片；生姜切成丝、大葱切成马蹄片；分别装盘备用。
【步骤二】：把半只鸡肉清洗干净后，凉水下锅，放入几片姜和葱段，1勺料酒，然后大火烧开煮2分钟，把血水炒掉。
【步骤三】：鸡肉血水焯掉后，捞出来给它冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净后，重新起锅放清水，把鸡肉放锅中，放入姜片和大葱段，一勺料酒，盖盖大火烧开，用小火焖煮15分钟左右。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生姜丝、大葱片、料酒1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽2勺、胡椒面1勺，然后搅拌均匀把葱姜腌制10分钟左右，让调料充分入味。
【步骤五】：把煮好的鸡肉捞出来放凉水中泡凉后，给它剁成块。
【步骤六】：把切好的鸡块，皮朝下放入准备好的大碗中，把香菇片放到鸡肉上边，把准备好的调料汁浇到里边，然后放入锅中，用中火隔水蒸30分钟左右。
【步骤七】：把蒸好的鸡肉取出来把里边的汤汁倒入锅中，放入十几粒枸杞小火熬煮2分钟，放一勺水淀粉，大火收浓汤汁。
【步骤八】：把鸡肉倒扣到盘子里边，然后浇上收浓的汤汁，撒上香葱点缀一下就可以上桌开饭啦！
这道好吃的“白切鸡蒸香菇”制作完成，味道鲜香，营养好吃，喜欢的可以试一试！
——烹饪小贴士——
（1）香菇最好用盐水泡一下，可以去除农药残留，同时可以把香菇缝隙中的虫子和灰尘泡出来，这样洗出来的香菇没异味，更干净。
（2）鸡最好选择六个月左右的母鸡，这样蒸出来的鸡肉嫩滑又爽口。
（3）把鸡肉最好用火烧一下，可以去除鸡的残留的绒毛，同时可以增加鸡肉的香味。
（4）这是一道白切鸡蒸香菇，所以鸡肉要按照白切鸡的做法，把鸡肉煮好后再蒸。
（5）蒸鸡的时候把鸡肉皮朝下，把香菇铺在上鸡肉，鸡肉吸收了香菇的味道特别的鲜。
（6）最后用蒸鸡肉的汤汁把枸杞的营养和味道煮出来后勾芡，浇入鸡肉里边，这样鸡肉的味道会更加鲜美。
