说起芋儿烧鸡，在四川的人在熟悉不过了，这道菜做起来也非常的简单，调料的话在市场啊超市就非常容易买得到，但是我还是喜欢自己用家常做法，也用家中的制作的调料来做，这样做出来的芋儿鸡我感觉很好吃，不向买的调料那么多的香辛味道，今天和大家分享的是自己的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。下面就把方法分享给大家：
主料：大公鸡半只、芋头500克、青红尖椒各一个（喜欢辣的可以多放）
调料：豆瓣酱100克、泡辣椒和泡生姜50克、大蒜5瓣、老抽3克、生抽5克、料酒10克、花椒2克、白糖5克
制作方法：
1.我们把鸡肉用火烧一下，把绒毛烧到，这样处理的鸡肉会更香，然后把鸡肉剁成块，块大小适中就可以，然后放入盆中。
2.然后给盆里放水把鸡肉全部没入水中，泡半个小时左右，尽量把血水泡掉因为做这道菜我们不会给鸡焯水，这样做的目的就是为了把鸡肉的腥味去掉，同时让鸡肉更加滑嫩，所以这一步很重要。
3.芋头去皮切成块，放入清水中，放一勺盐泡20分钟，这样可以去除芋头的部分黏液，也不会让炖汤变得黏稠。这一步要注意的是，出来芋头一定要带上胶皮手套，要不我们的小手就会过敏，会让你手痒的受不了哦！一定要小心了，要是不小心沾上手了，不要慌，记得看下边的小贴士，会告诉你出来办法。
4.我们把泡姜和泡辣椒用刀切成丝后再切成末，同时把老姜切成片，大葱切成小段，大蒜我们去皮拍碎就可以然后一起放入盘中备用，我们把青红辣椒（最好是辣的）切成段另外盘备用，
5.这时候鸡肉差不多血水泡完了，然后我们用清水冲洗3-4遍，把血水充分冲洗干净之后，然后用手把鸡肉的水挤干，放入盘里。
6.我们切一块姜的姜丝和一根大葱丝，用手把姜和葱丝的汁挤出来一起放入鸡肉中，再然后放一勺盐（大约2克）、生抽3克、料酒10克，然后用手抓揉5分钟左右，再腌制30分钟。
7.我们玩了半个小时的手机，可以开做了，首先锅中入一炒勺的油(大概50克)烧6成热，然后加入鸡肉，大火不停的翻炒，慢慢的炒干水汽，越干越好大约需要5分钟左右，然后我们加入姜、葱、蒜先炒2分钟，然后再加入泡辣椒和泡姜末和豆瓣酱以及花椒炒再炒3分钟充分炒出香味。
8.这个时候鸡肉和调料香味都炒出来了，然后我们加入热水没过鸡肉（注意要用热水，热水不至于让鸡肉收缩变紧影响口感），水的多少根据鸡肉老嫩来定，我这是比较嫩点的鸡，老鸡就要在放差不多3分之一的水，然后加入老抽和生抽还有白糖然后烧开后，开小火慢炖30分钟（老鸡可能得一个小时）。
9.差不多半个小时了，然后把芋头冲洗两遍后，倒入锅中在炖15分钟左右后放入青红椒粒和鸡精翻动一下，在盖盖再焖2分钟。
10.差不多2分钟后，然后开大火把汤收浓后，撒上香菜或者葱花都可以，上桌开饭啰！
真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道好棒。家常口味，略微麻辣，喜欢的可以试一试哦！
小贴士：
1.芋头尽量买小的大小均匀是一样的，这样烧出来的话，芋头的软硬程度才会一致。
2.喜欢口味重的可以去超市买烧鸡公调料或者火锅料， 只不过放火锅料和烧鸡公调料的话，味道的话会更香更浓一点
3.对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。芋头放盐泡水有助于芋儿入味，还不容易稠汤。要是沾上了，我们用比较汤热水，把手放进去泡5分钟左右，或者把手放到火上去烤一会，基本上就好了。
4.本菜谱做法口味微竦，吃重口味的适当调整。
5.觉得自己做不好的，可以买一这烧鸡公的调料，只需放入，炒一下，加水煮熟便可。
