宫保鸡丁，是一道传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。
食材：
鸡大腿、
调料：
大葱、鸡蛋 、干辣椒、
花椒 、花生米、料酒、
老抽 、醋 、红油 、
白糖 、芡粉
做法：
1、准备，鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
2、鸡腿剔骨，鸡腿切丁，鸡丁中加1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀，拌匀腌制20分钟，
腌制?
3、大葱切小段，小火炒花生，
小火炒花生
4、锅里放少许底油小火炒香花椒，
5、 放入干辣椒继续煸香，放入鸡丁大火煸炒至八分熟，
放入鸡丁大火煸炒
6、加入2勺醋翻炒均匀，加入1勺倒老抽翻炒， 倒入白糖，
7、倒入水淀粉勾芡，放入葱段翻炒出葱香味，
8、放入炒好的花生米，
放入炒好的花生米，
9、最后出锅前淋入红油，
淋入红油
小贴士：
1、鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨划开。
2、 鸡丁一定要腌制才能入味。
3、花椒与干辣椒用小火煸香。
4、鸡丁要用大火煸炒至八分熟，鸡丁不会脱浆。
5、调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。
6、出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
