伦敦帝国学院的研究人员说，在面粉中加入一种"超级豌豆"以预防糖尿病，这项研究发现它有助于防止血糖升高。
发表在《自然食品》杂志上的一项研究表明，一种皱褶的豌豆可能有助于控制血糖水平和可以降低2型糖尿病的风险。
科学家说，以整个豌豆种子或面粉的形式将"超级豌豆"加入食物中，可能帮助解决全球2型糖尿病流行。
研究的重点是一种天然的皱纹豌豆，虽然在基因上与超市冷冻食品通道中通常发现的普通光滑豌豆相同，但由于自然突变，含有更高数量所谓的抗性淀粉。
伦敦帝国学院转化和营养食品研究中心的卡捷琳娜·彼得罗普卢博士是这项研究的第一作者，他说："如果豌豆不是新鲜收获的，而是允许在植物上成熟，那么许多豌豆很可能会发展成皱纹的种子。
身体分解淀粉释放糖，但抗性淀粉分解更慢，这意味着糖释放更缓慢进入血液。研究人员说，这会导致更稳定的增加，而不是"糖峰值"，即饭后血糖水平急剧上升。
当食用由混合餐中加入的皱豌豆制作的面粉时，也产生了同样的效果。研究人员认为，这可能很重要，因为频繁的大糖峰值被认为会增加患糖尿病的风险。
他们补充说，这些豌豆的面粉可能用于常用的加工食品，如果长期食用，可以防止这些糖尖峰。
在实验中，伦敦帝国学院、约翰·因内斯中心、夸德拉姆生物科学和格拉斯哥大学的研究人员比较了较大、成熟的皱纹豌豆，这些豌豆与普通豌豆相比，总碳水化合物含量较低。
研究小组给健康志愿者一顿混合餐，包括50克的皱纹豌豆，在一系列对照实验中，他们吃了普通的豌豆。他们还在豌豆中添加了一个示踪分子，这样他们就可以追踪它们如何被人类胃肠道吸收和消化。
实验使用皱豌豆和普通豌豆做的面粉进行比较。
为了进一步调查长期消费的影响，他们招募了25名志愿者，让他们用为期四周时间使用皱纹或普通豌豆制作的豌豆腐和豌豆泥。
同一组先前的研究表明，当这些细菌发酵淀粉时，它们会产生称为短链脂肪酸的化合物。这些化合物有助于增强产生胰岛素的细胞的功能，这有助于控制血糖。
使用人体肠道模拟进一步测试表明，豌豆的烹制和煮熟方式影响了豌豆消化的速度。
Petropoulou博士说："有很多证据表明，富含一种叫做抗性淀粉的碳水化合物的饮食对控制血糖水平有积极影响，因此降低了对2型糖尿病的易感性。
Quadram研究所的皮特·王尔德教授说："这项研究向我们表明，通过在某些方面制备这些豌豆，我们可以进一步降低血糖峰值，为使用受控食品加工技术、制造更健康食品开辟了新的可能性。
研究人员目前正在计划进一步试验，涉及早期2型糖尿病的志愿者。
