原标题：北京人做羊肉有一手！够鲜够嫩够劲爆！
秋季的“燥”是凉燥，饮食方面要多吃一些温润的食物，羊肉就是秋季益气补虚的绝佳食材。说到羊肉，老北京人秋冬季节最爱的就是葱爆羊肉了~羊肉细腻嫩滑，鲜香不膻，还带着淡淡的葱香味，只要吃上一口绝对停不下来！现在就一起把这道菜学起来吧~
京味葱爆羊肉
羊肉、料酒、酱油
葱、蒜、生粉、胡椒粉
羊肉最好选择黑山羊的后腿肉，后腿肉脂肪含量少，炒出来不仅口感好，而且没那么膻。黑山羊生长在山上，吃的是树叶和草，膻味没有那么重。▽
做法
将羊肉切成薄片，注意一定要垂直着纹路切，这样炒出来的羊肉才会更嫩滑。 ▽
羊肉切好后，加1勺料酒、2勺生抽、少许胡椒粉和1勺生粉，抓匀后腌制15分钟。 ▽
趁着腌制的时间，我们调制一个酱汁，在碗里加2勺酱油、1勺米醋、2勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉，搅拌均匀即可。 ▽
现在开始爆炒羊肉，大火热锅1分钟，加适量油烧到六成热，油有点微微冒烟说明油温合适了。 ▽
把羊肉倒入锅里快速翻炒1分钟，炒到羊肉有点变白。这样就能逼出羊肉里的血水，彻底地把它的膻味去除。 ▽
为了让羊肉更好入味、香味更浓，我们要继续第二次炒制， 开大火热锅，倒入蒜和大葱，把大葱炒软一点。▽
大概2分钟后，大葱边角有点金黄色时，就可以把羊肉放进去了，然后沿着锅边倒入酱汁，大火快速翻炒到酱汁变粘稠，葱爆羊肉就做好了。 ▽
正宗京味葱爆羊肉，做起来就是这么简单！羊肉色泽红亮，与白色的葱白交相辉映，浓香扑鼻，光是看着就让人口水直流~还等什么？赶快把这道菜搬上你家餐桌吧！
