哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房，爱做美食的50后老太太，风雨彩虹。萝卜润肺提气 ，都说白萝卜胜似小人参。所以这个季节多吃萝卜是对身体非常好的，并且萝卜的做法也是很多的。北方人很多都用萝卜切开凉拌，可以切成丝，凉拌萝卜丝。切成块凉拌萝卜块，萝卜皮还可以做凉拌萝卜皮。所以说萝卜全身都是宝，萝卜叶还可以用来做包子，还可以做菜团子。我今天就用萝卜做一个大馅蒸饺。亲们可以用萝卜做素馅饺子或者包子，也可以放点肉。我今天就放点猪肉馅，包一个发面大蒸饺，吃起来那就一个香啊，亲们，请看我是怎么操作的吧。
制作材料：
1、主料：大白萝卜1个、面粉400克、猪肉馅200克。
2、辅料：猪肥肉1小块、食用油5毫升、大葱少半根、姜1小块、生抽5毫升、蚝油3毫升、五香粉1克、盐2克、鸡精1克、酵母4克。
操作步骤：
1、今天咱们做发面蒸饺，所以要先发面。准备一个大碗，放入400克面粉和4克酵母，用温水和面，水温用手一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大絮状。然后下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上锅盖或者是保鲜膜放在比较温暖的地方，醒发至两倍大，大约一个小时。
2、发面的时间我们准备馅料，我是买现成的猪肉馅，其实买猪肉自己剁馅更好些。我是嫌太麻烦，所以买现成的，我们先把猪肉馅腌制一下，这样入味包出的包子或是饺子特别的好吃。大葱切成葱末、姜切成姜末、放入馅料里，放入生抽、蚝油、五香粉和鸡精。一般的肉馅都比较干，馅干了包出的蒸饺不好吃。可以少量多次加入点清水，边加入清水边用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以了。腌制20分钟使肉馅入味，这样拌出的馅包出的包子肉馅那才叫水嫩香。
3、现在把大白萝卜清洗干净，切掉两头，用刮皮刀刮去外皮。亲们喜欢带皮吃也可以不刮掉，因为现在这个季节的萝卜皮都不算太好了，所以把外皮刮掉。用擦丝板擦成细丝，今天的萝卜不用打水焯。放一勺盐杀出萝卜的水分，去除萝卜的辛辣味。然后用手攥出水份放在菜板上剁几刀。
4、放在肉馅里，再把肥肉切成小碎丁，上锅炼出猪油，连油渣子一起放入肉馅里。用猪油拌馅那才香，再放一勺食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
5、面醒发好全是蜂窝状，用手一按不回弹，面板上撒上干面粉，用手揉一揉排出空气。搓成长条，揪成均等的剂子，再把每个剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。
6、取一个饼，馅料放入中间先捏中间，然后捏两边，其实和饺子差不多，但是别大边，这样一个生坯就做好了。
7、锅中放入冷水，放上帘子，铺上屉布放入做好的生坯，盖上锅盖二次醒发至两倍大，大约需要20分钟。这样才能蒸出暄暄软软的大蒸饺。
8、二次饧发生坯明显变得白白胖胖的，用手一碰轻飘飘的。开始上锅蒸，蒸发面蒸饺一定要冷水上锅蒸，使蒸饺慢慢受热均匀，大火烧开上汽开始计算时间15分钟。时间到蒸好不要直接拿出，让蒸汽再焖5分钟。防止蒸汽水滴入使蒸出的蒸饺表皮缩水塌陷。5分钟以后拿出，这时候的蒸饺，表皮光滑，白白胖胖，暄暄软软，不塌陷不缩水。
9、出锅了，萝卜馅大蒸饺就做好啦！白白的胖胖的，吃一口香，两口还是香，尤其外皮蓬松暄软，内里香味浓郁，真是太好吃了。
萝卜馅大蒸饺小贴士：
1、萝卜包之前放一勺盐杀一杀，杀出萝卜的水分和辛辣味，亲们也可打水焯，效果一样的。
2、肉馅最好腌制一下，这样入味包出的蒸饺更好吃。
3、做好的生坯二次醒发，蒸出的蒸饺才能暄软。蒸好要静置5分钟再拿出，这样不塌陷还光滑。
今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。
