哈喽,各位亲们大家好,我是自己编辑制作美食,并且爱下厨房,爱做美食的50后老太太,风雨彩虹。萝卜润肺提气 ,都说白萝卜胜似小人参。所以这个季节多吃萝卜是对身体非常好的,并且萝卜的做法也是很多的。北方人很多都用萝卜切开凉拌,可以切成丝,凉拌萝卜丝。切成块凉拌萝卜块,萝卜皮还可以做凉拌萝卜皮。所以说萝卜全身都是宝,萝卜叶还可以用来做包子,还可以做菜团子。我今天就用萝卜做一个大馅蒸饺。亲们可以用萝卜做素馅饺子或者包子,也可以放点肉。我今天就放点猪肉馅,包一个发面大蒸饺,吃起来那就一个香啊,亲们,请看我是怎么操作的吧。
制作材料:
1、主料:大白萝卜1个、面粉400克、猪肉馅200克。
2、辅料:猪肥肉1小块、食用油5毫升、大葱少半根、姜1小块、生抽5毫升、蚝油3毫升、五香粉1克、盐2克、鸡精1克、酵母4克。
操作步骤:
1、今天咱们做发面蒸饺,所以要先发面。准备一个大碗,放入400克面粉和4克酵母,用温水和面,水温用手一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌,搅拌成大絮状。然后下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上锅盖或者是保鲜膜放在比较温暖的地方,醒发至两倍大,大约一个小时。
2、发面的时间我们准备馅料,我是买现成的猪肉馅,其实买猪肉自己剁馅更好些。我是嫌太麻烦,所以买现成的,我们先把猪肉馅腌制一下,这样入味包出的包子或是饺子特别的好吃。大葱切成葱末、姜切成姜末、放入馅料里,放入生抽、蚝油、五香粉和鸡精。一般的肉馅都比较干,馅干了包出的蒸饺不好吃。可以少量多次加入点清水,边加入清水边用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以了。腌制20分钟使肉馅入味,这样拌出的馅包出的包子肉馅那才叫水嫩香。
3、现在把大白萝卜清洗干净,切掉两头,用刮皮刀刮去外皮。亲们喜欢带皮吃也可以不刮掉,因为现在这个季节的萝卜皮都不算太好了,所以把外皮刮掉。用擦丝板擦成细丝,今天的萝卜不用打水焯。放一勺盐杀出萝卜的水分,去除萝卜的辛辣味。然后用手攥出水份放在菜板上剁几刀。
4、放在肉馅里,再把肥肉切成小碎丁,上锅炼出猪油,连油渣子一起放入肉馅里。用猪油拌馅那才香,再放一勺食用油,顺着一个方向搅拌均匀备用。
5、面醒发好全是蜂窝状,用手一按不回弹,面板上撒上干面粉,用手揉一揉排出空气。搓成长条,揪成均等的剂子,再把每个剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚,四边薄的圆饼。
6、取一个饼,馅料放入中间先捏中间,然后捏两边,其实和饺子差不多,但是别大边,这样一个生坯就做好了。
7、锅中放入冷水,放上帘子,铺上屉布放入做好的生坯,盖上锅盖二次醒发至两倍大,大约需要20分钟。这样才能蒸出暄暄软软的大蒸饺。
8、二次饧发生坯明显变得白白胖胖的,用手一碰轻飘飘的。开始上锅蒸,蒸发面蒸饺一定要冷水上锅蒸,使蒸饺慢慢受热均匀,大火烧开上汽开始计算时间15分钟。时间到蒸好不要直接拿出,让蒸汽再焖5分钟。防止蒸汽水滴入使蒸出的蒸饺表皮缩水塌陷。5分钟以后拿出,这时候的蒸饺,表皮光滑,白白胖胖,暄暄软软,不塌陷不缩水。
9、出锅了,萝卜馅大蒸饺就做好啦!白白的胖胖的,吃一口香,两口还是香,尤其外皮蓬松暄软,内里香味浓郁,真是太好吃了。
萝卜馅大蒸饺小贴士:
1、萝卜包之前放一勺盐杀一杀,杀出萝卜的水分和辛辣味,亲们也可打水焯,效果一样的。
2、肉馅最好腌制一下,这样入味包出的蒸饺更好吃。
3、做好的生坯二次醒发,蒸出的蒸饺才能暄软。蒸好要静置5分钟再拿出,这样不塌陷还光滑。
今天的美食的做法就到这里了,谢谢亲们的阅读,喜欢做菜的亲们,欢迎关注风雨彩虹家常菜,每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们,多提宝贵的意见和建议,我们一起研究一起学习和制作,共同进步。另外,原创不易,68岁的我才开始学做自媒体没多久,拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段,希望亲们多多支持,点个关注吧,拜谢。