水煮鱼
【食材】
草鱼1条、鸡蛋1个、小葱、生姜、大蒜、
黄豆芽、香菜、干辣椒、花椒少许
【调料】
料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、
花椒油、白糖、生抽、芝麻油、油、
【制作步骤】
1、生姜切成姜末，小葱切段，干辣椒切段，草鱼切开， 片取鱼骨部分，鱼骨切成小段备用，鱼骨加盐、姜、葱、胡椒粉、鸡精、料酒腌制，鱼肉片成厚薄适中鱼片，放入生粉、 胡椒粉、鸡精、料酒搅拌均匀，放入蛋清，腌制10分钟。
2、热锅热油，放豆瓣酱炒香，放干辣椒段、 蒜末、葱段、鸡精、生抽、白糖炒香加适量的水煮开，放黄豆芽煮熟捞出放在汤碗里，汤汁煮开， 放入鱼骨煮2分钟后捞出，放在黄豆芽上，
3、汤汁放入鱼片煮熟，捞出盛至食材上淋上汤汁，上面放干辣椒、花椒、葱段、蒜末，锅中烧热油，淋在干辣椒、花椒、葱段、蒜末上面撒上香菜。
小贴士：
煮鱼水量不宜多，鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
