重点提醒，做排骨先焯水是不对的，你要先这么做，排骨鲜嫩无腥味
大家平常对美食的口感怎么样，排骨中的腥味你们能品尝出来吗？其实随着现在的生活水平逐渐提高，现在大家对美食的要求也是越来越高了，可是有的人就一直强调肉里面有腥味，可是有的人就吃不出来肉里面的腥味。这就是对味道的敏感度了。可是有一点，就是不论我们是不是能尝出肉里面的腥味，肉确确实实是有腥味，所以大家现在能不能吃出腥味都要在做之前焯一遍水，但是这其实不是标准答案。
其实在做排骨之前直接焯水是不对的，在焯水之前一定要先浸泡，只有充分浸泡出肉里面的血水，在下锅焯水的时候才能彻底去除腥味，而且，在浸泡过后再进行调料的腌制，最后再下锅进行焯水才是标准答案，当然自己在家的时候可能没有那么多耐心时间全做，所以逐渐精简成了排骨买回来直接焯水，但是我们做是这么做，但是也同样要知道标准答案，这样在有需求的时候才能随时拿出来彰显厨艺。下面用糖醋小排演示一下。
【菜品名称】：糖醋小排
【所需食材】：猪小排400g，芝麻适量，生抽酱油两勺，醋一勺，糖适量，盐适量，番茄酱一勺，淀粉适量，蛋清一个，料酒两勺，
【烹饪步骤】：
1、首先要准备好所有原料，排骨是已经浸泡过的，在浸泡水里面可以加入适量的盐，这样还能进行初步腌制，沥干水分之后加入料酒腌制半小时。最后在放进锅里面焯水5分钟，期间撇去浮沫捞出来之后沥干水分，裹上蛋清在沾上薄薄一层面粉。
2、把裹好面粉的排骨下锅炸熟，在油温5成热的时候下入排骨，大约小火慢炸6分钟左右。然后就可以捞出控油备用了。
3、看到表面金黄，这样就算可以了，时间不用太长，时间太长的话会让排骨本身的水分流失变干，导致口感变差。
4、把多余的油倒出备用，然后在锅中炒出糖浆，糖浆会在结尾说。然后加入番茄酱，糖，生抽酱油，醋，加入适量的水进行调味。
5、加入先前炸熟的排骨，让排骨挂满料汁，最后就可以出锅了。
6、盛出之后撒上适量的芝麻，这样我们的糖醋小排就算是做好了。
【烹饪总结】：
1、在锅中加入适量的水加入稍少一点的糖，不断搅拌均匀，直到糖浆变成枣红色。
2、像是这样的小排比较好熟的，也可以直接省略焯水的步骤，浸泡出血水之后直接加入调味料腌制入味。
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文案编辑：见闻美食晒一
